La fourchette

Histoire de la cuisine : La fourchette

La fourchette

La fourchette

La fourchette vient d’Italie pendant la Renaissance. Elle s’est vite imposée à la cour, car la mode était en effet à la fraise, cette collerette qui empêchait de manger proprement. La fourchette a été rallongée de son bras (son manche). Et depuis cela a évité les risques de taches.

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En Italie, elles servent à l’origine exclusivement à la consommation des pâtes ou à la découpe de viande par l’écuyer tranchant. Elles existent sur la table médiévale, mais elles sont peu utilisées, les personnes prenant les aliments avec les doigts puis, progressivement, avec la pointe du couteau. Elles sont synonymes de luxe car leur manche peut être richement décoré d’ivoire ou de cristal. À la Renaissance, elles servent uniquement pour saisir les viandes dans les plats, le paysan aussi bien que le noble mangeant avec les doigts, dans son écuelle ou sur son tranchoir. Elles se répandent dans le reste de l’Europe à l’époque moderne.

Cependant, son usage est limité : en France, elle apparaît à la cour en 1574 (fourchette à deux dents dans les inventaires royaux), elle n’est utilisée au départ que pour consommer des poires cuites. D’après des historiens, Catherine de Médicis et Henri III aurait introduit la fourchette, déjà à la mode en Italie, à la cour royale française ; on dispose pourtant de traces historiques prouvant son utilisation antérieure en France : traces écrites depuis le début du XIVe siècle, archéologiques depuis le XVe siècle. La fourchette ne sera utilisée avec régularité que lentement. Il s’agit plus d’une marque d’excentricité, car elle sert à piquer dans le plat le morceau porté ensuite à sa bouche avec ses doigts, l’usage des doigts semblant privilégié et par crainte de blessures avec les dents de la fourchette. Ainsi, Henri III sera le premier roi de France à en adopter l’usage, à titre personnel, à la suite d’un voyage à Venise où il en observe le maniement.

Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Fourchette

 

Les outils de cuisine

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Cédric Nowotarski
Cédric Nowotarski
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