Les recettes collective : Entrée, Carottes Râpées aux Kiwis
Carottes Râpées aux Kiwis
Base d’entrée pour 100 personnes
Semaine du goût
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La Carotte
La carotte est une plante herbacée bisannuelle qui peut atteindre jusqu’à 30 centimètres de haut, à longue racine pivotante, le plus souvent blanchâtre ou orange, épaisse et allongée. La tige haute de 30 à 80 cm est rigide et couverte de poils raides.
Les feuilles radicales sont en rosette à la base, les feuilles caulinaires couvertes de poils sont profondément découpées en segments allongés (deux ou trois fois divisées en lanières élargies vers le milieu, aiguës au sommet, glauques) et dégagent une odeur aromatique de carotte7.
Les fleurs blanches, de petite taille, sont regroupées en ombelles d’ombellule, inflorescence typique de la famille. Ces ombelles ont de 20 à 30 rayons qui sont généralement incurvés vers le sommet et pourvus à leur base d’un involucre de bractées divisées en segments allongés ; chaque rayon porte une ombellule accompagnée d’un involucelle de courtes bractées. Les ombellules réunissent de petites fleurs blanches, avec parfois une fleur centrale stérile rouge pourpre foncé, relativement plus grande, ce qui distingue ces ombelles de carottes au premier coup d’œil. Les fleurs extérieures ont des pétales inégaux, ceux situés vers l’extérieur étant relativement plus grands pour attirer les insectes pollinisateurs. La floraison a lieu de mai à octobre.
Les fruits sont des diakènes incurvés, qui regroupent deux graines striées aromatiques. Ces graines épineuses portent des côtes munies de huit à dix aiguillons qui participent à leur dissémination par les animaux (épizoochorie). Elles sont petites, brun verdâtre ou grises, convexes d’un côté, aplaties de l’autre. Il faut compter 700 à 800 graines par gramme. La faculté germinative est d’environ quatre ans
source ; https://fr.wikipedia.org/wiki/Carotte
Carottes Râpées aux Kiwis
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