Astuce sur la salade verte

Le Chef : Astuce sur la salade verte

 

Les salades sont des plantes potagères  feuillues : barbe-de-bouc, barbe-de-capucin, chicorée frisée, cresson, endive, laitues mâche mesclun, pissenlit pourpier, raiponce, roquette, trévise.

Ces salades vertes se servent en hors-d’œuvre ou avec certains plats comme les grillades, les omelettes, le poulet rôti ou la charcuterie crues et généralement assaisonnées d’une vinaigrette, parfois aromatisée et additionnée de divers éléments (croûtons, petits lardons, fromage, tomates, maïs, anchois, échalote, ail, herbes aromatiques, etc.)

 

Astuce 

Pour conserver une salade verte

 Pour avoir toujours une salade bien fraîche, dès que je rentre du marché, je la lave, je l’essore. À savoir la salade à deux ennemis, c’est l’humidité et l’air.  Pour la conserver plusieurs jours, essuyez-les très soigneusement puis enfermez-les dans une boîte hermétique en mettant, sur le dessous et sur le dessus, du papier absorbant que vous changerez au besoin. L’ensemble se conserve au réfrigérateur.

L’autre méthode un peu moins rigoureuse, mais qui fonctionne bien : enrouler votre salade dans un torchon propre et  glissez l’ensemble dans une poche plastique, puis entreposez au réfrigérateur.

(Encore plus vous la laisser dans l’essoreuse, en ayant pris soin au préalable de ne pas trop l’égoutter. Mise ainsi au réfrigérateur, la salade se conserve assez bien) 

Attention

la salade aime la douceur pourquoi, car le trognon se coupe au couteau, mais les feuilles préférons être détachées à la main, car le métal le ferait noircir

 

 

La laitue

Un peu d’histoire

La laitue était appréciée des Grecs et des Romains, qui attribuaient des vertus thérapeutiques à la substance laiteuse qu’elle contient, d’où son nom. Elle fut introduite en France au Moyen Âge.

Choix et consommation

Les laitues doivent avoir des feuilles bien fermes, craquantes, sans taches et d’une couleur franche. Elles sont plus ou moins ouvertes selon la variété. Les laitues qui sont cultivées en pleine terre sont bien meilleures.

Le mesclun est un mélange de divers plants de salade et de plantes aromatiques (cerfeuil, chicorée, feuille de chêne mâche, pissenlit, pourpier scarole trévise Les feuilles et petits cœurs de laitue, d’une seule variété ou d’un mélange de variétés, conditionnés en sachets sous atmosphère contrôlée, prêts à l’emploi, se trouvent dans le rayons frais de la grande distribution.

En cuisine

La laitue (et même les laitues prêtes à l’emploi »)
doit être lavée à grande eau puis égouttée et essorée Ou séchée dans un torchon. Les côtes doivent être éliminées soigneusement. La laitue se sert avec des crudités, en salade simple ou
Composée. Elle se mange aussi braisée, farcie ou à la crème.

Astuce

Pour conserver une laitue 2 ou 3 jours, il faut l’éplucher (mais ne pas la laver) et la mettre dans un sac en plastique alimentaire bien fermé, dans le bac à légumes du réfrigérateur.

 

 

 

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Cédric Nowotarski
Cédric Nowotarski
Vous trouverez dans mon Site, des Trucs et Astuces qui font la Magie de la Cuisine . http://CUISINE-ASTUCE.COM ....................... Existe Alors Faite le Savoir..............................

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