Les recettes : Dessert
Riz au lait de ma grand-mère
Recette pour une base de 6 personnes
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Riz pour Entremets.
500 grammes de riz Caroline ou, Patna, lavé, mis sur le feu à l’eau froide et égoutté au premier bouillon. Laver encore à l’eau tiède, égoutter et marquer en cuisson avec 1 litre de lait bouilli, 350 grammes de sucre, 3 grammes de sel, 100 grammes de beurre. Parfum : vanille ou zestes attachés en fagot. Mettre en ébullition, et cuire au four, à couvert, pendant 25 à 30 minutes, et sans le toucher aucunement. Le lier aussitôt cuit avec 18 à 20 jaunes, en mélangeant à la fourchette
pour ne pas briser le riz qui doit rester absolument en grains.
Petite astuce : Dans certains cas le lait et le sucre peuvent être remplacés, dans la cuisson du riz, par 1 litre un quart de sirop à 12 degrés.
