Les recettes : Entrée
Tourte charcutière
Recette pour une base de 4 à 6 personnes
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Une autre recette :
Tourte à la Saint-Martin.
Abaisse de pâte à foncer de 15 à 18 centimètres de diamètre, masquée de farce de brochet aux
fines herbes. Garnir d’escalopes d’anguilles assaisonnées et raidies au beurre avec 100 grammes d’oignons et 50 grammes d’échalotes, déjà étuvés au beurre. Ajouter champignons crus escalopés,
recouvrir de farce ; rapporter une seconde abaisse de pâte et fermer en bourrelet. Dorer et rayer. Temps de cuisson à four moyen : 35 minutes. Introduire 2 ou 3 cuillerées de beurre fondu dans la tourte en la sortant du four.
Tourte charcutière
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