Les recettes : Dessert
Soufflé banane et noix de coco
Recette pour une base de 4 personnes
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Ouvrir dans un nouvel onglet Quelque conseil et astuce pour le soufflé
Soufflés.
Les appareils à Soufflés sont de deux sortes :
1° Ceux à la crème qui, à la rigueur, pourraient servir pour tous les soufflés ;
2° Ceux à base de purée de fruits qui permettent d’obtenir un parfum plus frais qu’en les associant à la crème.
App. (à) à la crème.
Prop. pour Soufflé de 4 personnes : 1 décilitre de lait, 35 grammes de sucre, 20 grammes de fécule,
10 grammes de beurre fin, 2 jaunes et 3 blancs en neige. – Faire bouillir le lait avec le sucre, ajouter la fécule délayée avec une cuillerée de lait froid ; cuire 2 minutes, et compléter l’appareil hors du feu avec le beurre, les 2 jaunes, et les blancs montés bien fermes.
Astuce : Avec adjonction de jaunes d’œufs crus, la crème frangipane indiquée aux « Formules préliminaires » peut, à la rigueur, remplacer cet appareil.
App. (à) aux Fruits.
500 grammes de sucre cuit au cassé, additionné de 400 grammes de la pulpe ou purée du fruit en traitement, et 10 blancs montés bien fermes. – Cuire Je sucre au cassé, ajouter le fruit qui le décuit ; le ramener au boulet et, quand il est à ce point, le verser sur les blancs. Dressage et cuisson. – Les soufflés se dressent en timbales ou faux fonds spéciaux beurrés et poudrés de sucre. La cuisson se fait à four modéré et doit être plutôt lente pour que le calorique pénètre bien l’intérieur. Saupoudrer le Soufflé de sucre en glace 2 minutes avant de le sortir, pour caraméliser la surface. Le décor
des Soufflés est facultatif, mais il convient en tout cas de le faire sans abus.
Soufflés divers.
Amandes
L’appareil préparé au lait d’amandes, additionné de 50 grammes d’amandes hachées légèrement grillées par décilitre de lait.
Avelines
L’appareil additionné, par décilitre de lait, de 60 grammes de pralin d’aveline infusé dans le lait.
Camargo
Appareils Soufflée Mandarine et Soufflées avelines, dressés par couches alternées de biscuits cuillère imbibés de crème curaçao.
Chocolat
App. à Soufflée vanille additionnée de 50 grammes de chocolat dissous par décilitre de lait.
Curaçao
App. parfumé avec le zeste d’une orange, et petit verre de curaçao par décilitre de lait.
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