Le Café

Astuce sur le café

Arbuste aux graines de caféier, originaire de l’Éthiopie et du Soudan, poussant en altitude dans des pays tropicaux. Il y a deux variétés le Coffea Arabica qui est meilleur que le Coffea Robusta

les meilleures variétés de Café ne sont jamais employé seul et on achètera les mélanges déjà préparés chez des torréfacteurs.

Les grains de café doivent être  de couleurs peluche marrons foncés  et brillant sans  être trop torréfié.

Le Café

Le Café

Ci le café est trop moulu soit trop fin,  l’eau versée dessus  passera trop vite et  le café sera trouble. Par contre si le café est trop gros il passera difficilement et une partie de l’arôme sera perdu.

Pour avoir un bon café, il faut un bon mélange qui est constitué en  partie égales de Moka, de Bourbon et de Martinique. Sinon un autre breuvage très bon qui est constitué d’une moitié de moka, d’un quart de Bourbon et d’un quart du Brésil. Côté café, il faut le choisir selon ses goûts. Si l’arabica a supplanté les autres variétés, le robusta mérite d’être redécouvert. Les Italiens en ajoutent souvent 5 à 20 % dans leur mélange.

 

Pour choisir les origines de café qui vous conviennent le mieux, rendez-vous dans une brûlerie ou chez un torréfacteur. Vous pouvez ainsi obtenir votre propre mélange en fonction de vos envies.

« Pour faire un café extra, il n’y a pas de secret : il faut un café de bonne qualité moulu frais ». Pour en garantir la fraîcheur, il vaut donc mieux, dans la mesure du possible, moudre soi-même son café. Ensuite, conservez-le dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière.

Pour la préparation du café le choix de l’appareil est une chose importante.

Il en existe une très grande variété depuis l’Antiquité filtre en fer

blanc jusqu’à la cafetière électrique

Que vous le préfériez léger et en grande quantité, très serré, avec ou sans sucre, le problème en vacances, c’est qu’il faut se débrouiller avec les moyens du bord.

Pour avoir un bon café, il faut un bon mélange qui est constitué en  partie égales de Moka, de Bourbon et de Martinique. Sinon un autre breuvage très bon qui est constitué d’une moitié de moka, d’un quart de Bourbon et d’un quart du Brésil. Côté café, il faut le choisir selon ses goûts. Si l’arabica a supplanté les autres variétés, le robusta mérite d’être redécouvert. Les Italiens en ajoutent souvent 5 à 20 % dans leur mélange.

 

Pour choisir les origines de café qui vous conviennent le mieux, rendez-vous dans une brûlerie ou chez un torréfacteur. Vous pouvez ainsi obtenir votre propre mélange en fonction de vos envies.

« Pour faire un café extra, il n’y a pas de secret : il faut un café de bonne qualité moulu frais ». Pour en garantir la fraîcheur, il vaut donc mieux, dans la mesure du possible, moudre soi-même son café. Ensuite, conservez-le dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière.

Pour la préparation du café le choix de l’appareil est une chose importante.

Il en existe une très grande variété depuis l’Antiquité filtre en fer blanc jusqu’à la cafetière électrique

Que vous le préfériez léger et en grande quantité, très serré, avec ou sans sucre, le problème en vacances, c’est qu’il faut se débrouiller avec les moyens du bord.

 

À piston

Alors pourquoi ne pas se servir des bonnes vieilles méthodes ? Plutôt que la cafetière haute technologie, privilégiez l’authentique : « la cafetière à piston. Le prix est dérisoire et rares sont les pays où il est impossible de trouver du café moulu. Il suffit de mettre de l’eau chaude et du café, de mélanger un peu puis de laisser poser quelques minutes. Ensuite, on presse le piston de la cafetière, qui ramène le marc de café vers le bas. Pas besoin d’électricité, ni de filtre ».

 

Italienne

Autre solution qui fait aussi très bien l’affaire, la bonne vieille cafetière italienne en aluminium utilisé couramment dans ce grand pays de connaisseurs. Peu encombrante, elle voyage très facilement et ne nécessite aucun branchement électrique. En matière de goût, le résultat final est assez différent des autres méthodes. Conseil des spécialistes : ne nettoyez pas trop souvent l’appareil et surtout, tassez serré le café. Enfin, retirer la cafetière très vite du feu dès les premiers frétillements de l’eau

À mon avis le café servi en  porcelaine soit la cafetière en terre vernissée et susceptible de donner de bons résultats par contre un café dans une cafetière en argent celui-ci a perdu le tiers de son bon goût

 

Ma Recette

Faire le café et tout un rituel, mettre 15 g de café moulu par personne en le tassant un peu, Puis verser dessus environ une tasse d’eau bouillante couvrir et laisser ainsi 8 à 10 minutes. Le café se gonfle chaque parcelle humidifier se dilate et l’eau qui sera versée entraînera tout l’arôme et les principes actifs du café. Versez ensuite par petite quantité de l’eau bouillante, pendant que le café passe il faut tenir la cafetière au bain-marie le café doit être préparé au dernier moment car s’il reste trop longtemps au chaud il perd de son arôme

il y a en a qui procède aussi comme ceci : « mettre une quantité de sept grammes par tasse ». D’autres recommandent de pousser jusqu’à 15 grammes pour un café bien plus corsé. Éviter l’eau du robinet si elle contient trop de calcaire ou de chlore. Dans ce cas, utilisez plutôt une eau minérale ou de source contenant peu de minéraux. Et ne faites jamais bouillir l’eau. Versez-la juste frémissante (plus ou moins 94 °C) sinon cela abîme l’arôme. Enfin, ne réchauffez jamais le café, buvez-le fraîchement passé. Si vous êtes en voyage, profitez des produits locaux et du café vendu. À chaque pays ses spécificités. « Certains d’entre eux proposent même des spécialités et variantes qu’il faut absolument goûter »,

 

Le Chef Cédric vous dit comment faire un café Turc dit aussi “Café Maure”

Prendre une casserole en cuivre à manche longue après avoir moulu le café dans un Moulin spécial qui se nomme “évouva”  et qui donne une poudre aussi fine que la farine.  mettre 15 grammes soit une bonne cuillère à soupe par tasse de café ordinaire,  puis 12 g de sucre  et une tasse d’eau,  mélangez le tout et porté sur un feu tout doux.  Laissez cuire  doucement  en remuant une à deux fois. Attention ça va mousser et monter.  quand il est prêt à déborder, le retirer 3 minutes puis le remettre ainsi 3 fois de suite et le retirer.  il y a en surface un peu de mousse frapper  légèrement la casserole sur une table et la mousse blanchira.  mettre dans chaque tasse cette mousse et le café.  surtout ne pas remuer avec les petites cuillères car il y aura dans le fond du marc de café et pas besoin de rajouter de sucre car il est déjà sucrée.

 

Astuce pour un vrai-faux expresso

Mettez une cuillère à café de café soluble dans une tasse, puis votre dose habituelle de sucre et mettez quelques gouttes d’eau chaude. Battez jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse. Puis verser de l’eau bouillante, alors là vous dégusterez votre vrai –faux expresso.

 

Astuce pour un café serré.

Pas la peine de mettre trop de café dans le filtre  (avoir la main lourde) et un résultat corsé. Il sera imbuvable et âpre. Mais si vous mettez une pincé de cacao amer, ajoutée dans le filtre à café déjà dosé, et bien  cela donnera plus de caractère à votre breuvage.

 

Petite astuce aussi

Faite des glaçons au café pour les mettre avec des boissons froides, comme le chocolat, le café et même avec un jus d’abricot  hum mmm.

 

Astuce pour les maux

Prendre un café fort, non sucré, puis le mélanger à un jus de citron, cela va soulager votre maux de tête.

 

Astuces sur les grains de café

Vous avez une sale haleine, vous avez mangé de l’ail, vite croquer un grain de café alors.

 

PPS POUR PRÉSENTER UN CAFÉ ORIGINAL A VOS CONVIVES

Caferol

 

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Cédric Nowotarski
Cédric Nowotarski
Vous trouverez dans mon Site, des Trucs et Astuces qui font la Magie de la Cuisine . http://CUISINE-ASTUCE.COM ....................... Existe Alors Faite le Savoir..............................

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