Les astuces : Le boudin blanc
Pour un boudin blanc présentable
Des boudins blancs éventrés au fond de la poêle, ce n’est pas appétissant. C’est même rageant, alors j’ai la solution.
Avant toute cuisson, c’est de les tremper dans l’eau chaude, il se cuisinera ensuite sans s’abimer.
Le boudin blanc
Quelques recettes :
Bien que les boudins s’achètent généralement préparés, il ne nous semble pas inutile d’en indiquer quelques apprêts :
Boudin blanc ordinaire. – Prop. : 250 grammes chair maigre de porc ; 400 grammes de lard gras frais et 50 grammes de graisse de foie gras ou de foie gras frais. Hacher, piler, passer au tamis et remettre dans le mortier pour ajouter : 2 œufs frais ; 1 décilitre de crème ; 50 grammes d’oignon haché très fin et cuit à blanc ; 15 grammes de sel ; 2 grammes de poivre blanc, pincée de muscade. Entonner en boyaux sans trop les emplir, ficeler et pocher.
Boudin blanc de volaille – Prop. : 500 grammes de blanc de volaille, 400 grammes de lard frais, 100 grammes d’oignons hachés passés au beurre avec fragments de thym et de laurier ; 15 grammes sel ; 2 grammes poivre ; muscade ; 12 blancs d’œufs. Piler volaille, lard., etc. ; ajouter l’assaisonnement, puis les blancs, par parties, et en travaillant vigoureusement. Passer au tamis, remettre au mortier, et ajouter 6 décilitres de lait bouilli et refroidi. Entonner en boyaux, ficeler et pocher.
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