Les pâtes de base
Les préparations : Les pâtes de base
Les Marinades
Les préparations : Les marinades Les marinades en cuisine sont tout aussi important en cuisine par la composition de ses ingrédients, afin de donner du gout à la viande comme au poisson je vais fais une synthèse sur la marinade, car le sujet est assez court Elles sont de Read more
Les Liaisons
Les préparations : Les liaisons Les Liaisons en cuisine sont très important pour les sauces liaient à base de farine, de roux, d’œufs, d’amidons, de beurres. Nous avons plusieurs liaisons de base : Les liaisons a base d’amidon Les liaisons a base de produits protidique Les liaisons complexes Les Read more
Les Farces
Les préparations : Les farces Les farces : je vais vous expliquer les différentes bases de farces en cuisine comme la duxelles, la farce mousseline, la farce à gratin ou la farce à pâté, avec sa composition, la réalisation et leurs utilisations. La Duxelles à Farcir Read more
Divers gammes de fruits et légumes
Les préparations : Les divers gammes de fruits et légumes C’est une synthèse suivant à quelle catégories surtout à quel gammes ils appartiennent, Voici un tableau qui résume la définitions, l’observations, les obligations, les avantages et inconvénients. Première gamme : Définitions : légumes et fruits frais vendus à Read more
Les crèmes de base
Les préparations : les crèmes de base les crèmes de base. En cuisine, il faut connaitre ses bases surtout dans les crèmes divers. Quand vous connaissez et vous maitriser la base, vous pouvez faire une très belle et ses dérivés. Alors au travail et maitriser vos crèmes de base. Read more
La Crème
Les Produits : La crème Cette petite synthèse est un petit rappel sur l’appellation et l’utilisation de la crème. RAPPEL : le lait contient environ 87% d’eau et environ 40 g de matière grasse au litre Si on retire une grande partie de Peau on augmente la pourcentage de matière grasses Read more
Comment déchiffrer les étiquettes
La culture : Comment déchiffrer les étiquettes En France et en Europe, nous avons des signes de label de qualité et d’origine qui donne le savoir faire et la protection du produit. C’est pour cela que le sujet est très important, car il y a 5 logos officiel en Read more
Les calories
La culture : Les calories On entend souvent parler de calorie, comme attention à mon régime, ce produit contient beaucoup de calorie. Ce sont les valeurs énergétiques fournies par les aliments. Voici un petit mémo rapide de certains produits Au repos, l’organisme à besoin de 1200 à 1400 calories par Read more
Les températures du four électrique
La culture : Les températures du four électrique Les indications que je vous donne sont pour un four électrique traditionnel. Bien sur, avant toute cuisson au four, faite le préchauffer, en général, 10 à 15 minutes à 180 °C mais tout dépend l’emploi car cela reste encore assez vaste Read more
Les sels minéraux et oligo-éléments
La culture : Les sels minéraux et oligo-éléments Les aliments nous apportent non seulement des calories, des vitamines mais aussi d’autres éléments tels que les sels minéraux et les oligo-éléments. Ces derniers ne nous apportent pas d’énergie mais pour le corps c’est indispensable. Nous avons pour Read more
Les Vitamines
La Cultures : les vitamines Les vitamines sont sans valeur énergétique mais retrouvées dans les aliments en petites quantités. Elles sont indispensables à notre croissance et au bon fonctionnement de notre organisme. Je vous rappelle que les vitamines sont très fragiles, en effet, elles « s’endorment » au froid Read more