Astuce sur les Légumes Secs
Légume sec
Légume sec
Astuce sur le temps de trempage
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, il n’est pas bon de les laisser tremper car ils fermentent.
Astuce sur la cuisson
La meilleure façon est de les blanchir au préalable, en les faisant démarrer à l’eau froide (on ne doit pas jeter les légumes secs dans l’eau bouillante).
Dès que l’eau bout, on les égoutte.
Astuce et le sel
Il est toujours conseillé de ne pas saler en début, mais en milieu de cuisson, parce que le sel a tendance à durcir la peau des légumes secs.
Astuce sur l’eau
L’eau a aussi une grande importance. Si elle est trop calcaire, elle transforme en coque dur la peau des légumes secs, ce qui les empêche de cuire convenablement.
Dans le doute, mieux vaut les cuire à l’eau minérale.
Simple petite recette
Haricot rouge au vin
- Cuire les haricots rouges comme des haricots blancs
- faire revenir des oignons haché
- saupoudrer de farine
- mouiller avec un verre de vin rouge
- laisser cuire 10 minutes
- ajouter les haricots rouges qui devront mijoter encore un petit moment
- ajouter du lard maigre et du jambon coupés en dés
Bon Appétit
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