Légume sec

 

 

Astuce sur les Légumes Secs

 

Légume sec

Légume sec

Légume sec

 

 

Astuce sur le temps de trempage 

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, il n’est pas bon de les laisser tremper car ils fermentent.

 

 

Astuce sur la cuisson

La meilleure façon est de les blanchir au préalable, en les faisant démarrer à l’eau froide (on ne doit pas jeter les légumes secs dans l’eau bouillante).

Dès que l’eau bout, on les égoutte.

 

 

Astuce et le sel

Il est toujours conseillé de ne pas saler en début, mais en milieu de cuisson, parce que le sel a tendance à durcir la peau des légumes secs.

 

 

 

Astuce sur l’eau

L’eau a aussi une grande importance. Si elle est trop calcaire, elle transforme en coque dur la peau des légumes secs, ce qui les empêche de cuire convenablement.

 Dans le doute, mieux vaut les cuire à l’eau minérale.

 

 

Simple petite recette

Haricot rouge au vin

  • Cuire les haricots rouges comme des haricots blancs
  • faire revenir des oignons haché
  • saupoudrer de farine
  • mouiller avec un verre de vin rouge
  • laisser cuire 10 minutes
  • ajouter les haricots rouges qui devront mijoter encore un petit moment
  • ajouter du lard maigre et du jambon coupés en dés

 

Bon Appétit

 

 

Les Légumes, farinages et fruits

Partager :

Partager sur facebook
Partager sur twitter
Partager sur pinterest
Partager sur linkedin
Partager sur whatsapp
Partager sur email
Cédric Nowotarski
Cédric Nowotarski
Vous trouverez dans mon Site, des Trucs et Astuces qui font la Magie de la Cuisine . http://CUISINE-ASTUCE.COM ....................... Existe Alors Faite le Savoir..............................

0 Comments

Articles Similaires

Le chef

La Célèbre recette de la paella

Le chef : Vidéos réalisées : Les recettes : Plat Chaud La Célèbre recette de la paella   La véritable recette traditionnelle de la paella par le Chef Pablo et Paola La paella est un

Plat Chaud

La Blanquette de Veau

Histoire et origine de la blanquette de veau   L’origine exacte (localisation et date) de la blanquette de veau n’est pas évidente : région lyonnaise, Picardie, Bourgogne, etc. En effet la recette de la blanquette

Le chef

Lamproie à la Bordelaise

La recette de la Lamproie à la Bordelaise Cédric de cuisine-astuce avec mon Kéké présentent la véritable recette de la Lamproie à la Bordelaise, vous avez, les conseils et astuces d’un ancien, en tout cas

Dessert

Astuces sur le sorbet et crème glacée

Les astuces : Les recettes : Dessert Astuces sur le sorbet et crème glacée Les glaces Les glaces entremets glacés sont plus facile à faire, mais il faut du bon matériel et particulièrement une sorbetière