Les astuces : de cuisine
Les astuces : La crème renversée Vous savez très bien que la crème renversée se cuit au four, et quand on la cuit la surface se dessèche, pour résoudre ce problème de croute ! Mettez sur chaque moule un papier d’aluminium afin de recouvrir. Mais il faut au Read more
Les astuces : La tarte ASTUCE POUR UNE TARTE FEUILLETÉE (à nu) Souvent les tartes aux fruits posent un gros problème de détrempe et encore plus pour le feuilletage. L’astuce consiste alors d’imperméabiliser le fond de la tarte avec du sucre glace, car sous l’effet de Read more
Les astuces : La betterave Pour peler plus facilement une betterave on la plonge dans de l’eau glacée aussitôt après cuisson. À savoir qu’une betterave aura une saveur plus puissante si on la cuit au four enveloppée dans une feuille de papier d’aluminium, exactement comme une pomme de Read more
Les astuces : Le haddock Souvent on dit que le haddock est trop salé et pas assez moelleux. C’est pour cela qu’on l’immerge dans du lait, mais voilà ce procédé est assez relatif. L’astuce consiste de faire tremper le haddock dans du lait bien sur, au qu’elle on Read more
Les astuces : L’omelette ASTUCE POUR BIEN RÉUSSIR SON OMELETTE C est la loi du nombre, on ne doit jamais la faire avec plus de 6 œufs, pour la réussir sinon on obtient un mauvais résultat ! L’omelette se plie en portefeuille dans une poêle en fonte chauffé et avec Read more
Les astuces : La brioche POUR DORER UNE BRIOCHE Pour dorer une brioche facilement, vous versez au-dessus un peu de café faiblement sucré, procédez de la même façon pour vos tartes, ça marche aussi. Normalement on dore avec un jaune d’œuf battu (il y en a qui rajoute quelques gouttes Read more
Les astuces : Astuce sur la pâte crêpe Pour savoir si elle a une bonne consistance, la pâte à crêpes doit laisser des traces bien nettes, car la pâte ne doit pas être trop liquide et pour cela prenez une louche et on la trempe dans la pâte puis on Read more
Les astuces : Astuce sur le carpaccio Le carpaccio est un fameux hors-d’œuvre d’origine italienne où l’on n’est pas obligé de prendre que dans la viande de bœuf, mais avec du magret de canard, comme variante (vous le servez froid avec des oignons finement ciselés, et avec une sauce vinaigrette Read more
Les astuces : Pour fariner correctement Pour fariner tout un tas de petits poissons en un rien de temps et sans tout salir, et bien vous les enfermez dans un sac en plastique avec une bonne dose de farine et agité le tout. Puis vous n avez plus qu’à les Read more
Les astuces : Pour avoir une moitié de beurre Beaucoup de dessert demande 125 g de beurre, mais là pas de balance, comment faire ! Eh bien on a tendance à couper la motte au centre pour avoir la moitié du beurre et bien c est une erreur ! En Read more
Les astuces : Pour des fruits qui se tiennent Souvent on prépare un gâteau avec des fruits comme le cake ou clafoutis et bien les fruits ont tendances à rester dans le fond du moule, la solution, c est de les rouler soigneusement dans la farine et l’ils resteront en Read more
Les astuces : L’os à moelle Une petite astuce pour éviter de repêcher l’os à moelle, sans sa moelle à l’intérieur. J ai la solution pour vous et bien vous enfoncez quelques grains de gros sel à chaque extrémité de l’os à moelle avant de le cuire. Celles-ci resteront bien Read more