Les Spécialités Régionales

Les Spécialités Régionales

LES PRODUITS : Les Spécialités Régionales je vais vous indiquer quelque Spécialité Régionale Française, certes ils ne sont pas tous présents, tellement qu’il y en a. Toutes les régions ne sont pas mises aussi, car il y a des spécialités, des recettes sécrète ou ancestral que des grands-parents ou parents Read more…

Vocabulaire sur le vin

LE PRODUIT : Vocabulaire Sur Le Vin     JE VOUS DONNE PAR INFORMATION QUELQUE VOCABULAIRE SUR LE VIN, POUR POUVOIR BIEN LE DÉGUSTER ET EN PARLER EN CONNAISSANCE DE CAUSE, SUR DIVERS THÈME TECHNIQUE.     ALCOOL : composant issu de la transformation des levures et du sucre.   AMPLE : Read more…

La Conservation Des Aliments

La Conservation Des Aliments

LES PRODUITS : La Conservation Des Aliments     DEFINITION Il existe plusieurs modes de conservation des aliments. Le procédé de la congélation et de la stérilisation (le plus courant) mais aussi l’utilisation du sucre, du sel, de l’alcool, de du vinaigre et de l’huile sont des moyens de différer Read more…

Education du Gout et de l’Odorat

La Culture : Éducation du Goût et de l’Odorat  Pour tout cuisinier le sens du goût, de l’odorat est important pour chaque cuisinier, son palais mais il n’y a pas que cela, le touché, la vue, l’ouïe influence sa propre recette.     Cinq sens permettent de porter un jugement Read more…

Les Herbes en Cuisine

LA CULTURE : LES HERBES EN CUISINE  LES PRINCIPALES HERBES EN CUISINE  Je vais vous donner les principales herbes utilisées en cuisine. Pour chaque herbe culinaire, je vais tenter de vous la décrire (son gout, avec quel plat on peut l’associer, etc.). On ne peut pas mettre n’importe quelles herbes Read more…

Condiments, Aromates et Epices

LA CULTURE : Condiments, Aromates et Épices  En cuisine, tout plat préparé est composé d’épices, de condiments même d’aromates. C’est pour cela le palais du cuisinier est important pour assaisonner ses propres plats, ses préparations culinaires     AROMATES :ce sont des plantes ajoutées aux préparations culinaires pour leurs donner Read more…

La Congélation

Les Produits : La Congélation  Je vais vous expliquer maintenant la congélation puis la durée de conservation des aliments. Ces durées sont données à titre indicatif, mais pour certains produits que vous achetez en commerce reportez-vous toujours aux règles indiquées sur l’emballage. Je vais vous le déterminer en 4 groupes soit : Read more…

food, fruit, fruits

Mots Technique en Cuisine

  La Culture : Les Mots Technique en Cuisine    Aspics   Préparations variées à base de poissons, viandes, légumes ou fruits liés de geler, moulées, décorées, présentées et démoulées.  Bain marie technique de cuisson maintenance à température d’une fabrication ustensile permettant la maintenance à température à +65°c  Barde   Fine Read more…

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