La culture : éducation du goût, les herbes, épices , les aromates et le vocabulaire culinaire…
LES PRODUITS : Les Spécialités Régionales je vais vous indiquer quelque Spécialité Régionale Française, certes ils ne sont pas tous présents, tellement qu’il y en a. Toutes les régions ne sont pas mises aussi, car il y a des spécialités, des recettes sécrète ou ancestral que des grands-parents ou parents Read more…
LE PRODUIT : Vocabulaire Sur Le Vin JE VOUS DONNE PAR INFORMATION QUELQUE VOCABULAIRE SUR LE VIN, POUR POUVOIR BIEN LE DÉGUSTER ET EN PARLER EN CONNAISSANCE DE CAUSE, SUR DIVERS THÈME TECHNIQUE. ALCOOL : composant issu de la transformation des levures et du sucre. AMPLE : Read more…
LES PRODUITS : La Conservation Des Aliments DEFINITION Il existe plusieurs modes de conservation des aliments. Le procédé de la congélation et de la stérilisation (le plus courant) mais aussi l’utilisation du sucre, du sel, de l’alcool, de du vinaigre et de l’huile sont des moyens de différer Read more…
La Culture : Éducation du Goût et de l’Odorat Pour tout cuisinier le sens du goût, de l’odorat est important pour chaque cuisinier, son palais mais il n’y a pas que cela, le touché, la vue, l’ouïe influence sa propre recette. Cinq sens permettent de porter un jugement Read more…
LA CULTURE : LES HERBES EN CUISINE LES PRINCIPALES HERBES EN CUISINE Je vais vous donner les principales herbes utilisées en cuisine. Pour chaque herbe culinaire, je vais tenter de vous la décrire (son gout, avec quel plat on peut l’associer, etc.). On ne peut pas mettre n’importe quelles herbes Read more…
LA CULTURE : Condiments, Aromates et Épices En cuisine, tout plat préparé est composé d’épices, de condiments même d’aromates. C’est pour cela le palais du cuisinier est important pour assaisonner ses propres plats, ses préparations culinaires AROMATES :ce sont des plantes ajoutées aux préparations culinaires pour leurs donner Read more…
Les Produits : La Congélation Je vais vous expliquer maintenant la congélation puis la durée de conservation des aliments. Ces durées sont données à titre indicatif, mais pour certains produits que vous achetez en commerce reportez-vous toujours aux règles indiquées sur l’emballage. Je vais vous le déterminer en 4 groupes soit : Read more…
La Culture : Les Mots Technique en Cuisine Aspics Préparations variées à base de poissons, viandes, légumes ou fruits liés de geler, moulées, décorées, présentées et démoulées. Bain marie technique de cuisson maintenance à température d’une fabrication ustensile permettant la maintenance à température à +65°c Barde Fine Read more…