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Gigue de chevreuil

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 2 h
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 8 Personnes

Equipment

  • cocotte

Notes

Gigue de chevreuil 
  • Faire préparer gigue de chevreuil de 2,5 kg-3 kg.
  • Couper 250 g de lard gras en bâtonnets,
  • faire de petites entailles dans la gigue et y introduire ceux-ci.
  • Dans une cocotte, chauffer 30 g de beurre avec 3 c. à soupe
    d'huile, 
  • dorer la gigue sur toute sa surface 
  • égoutter et jeter le gras.
  • Chauffer 1 verre à liqueur de cognac.
  • Remettre la gigue dans la cocotte,
  • verser l'a|cool, flamber 
  • laisser cuire à couvert 40 min à feu doux.
  • Éplucher 1 gousse d'ail.
  • Ajouter 25 cl de vin rouge, le jus de 1 citron, la gousse d'ail, 1 petit piment oiseau, du sel et du poivre dans la cocotte.
  • Laisser cuire 40 min toujours à couvert et sur feu doux.
  • Dans un bol, mélanger 1 c. à soupe de farine et 1 c. à soupe de moutarde forte avec un peu de vin rouge,
  • verser dans la cocotte et ajouter 20 cl de vin.
  • Bien mélanger et cuire encore 30 min.
  • Disposer la gigue dans le plat de service.
  • Passer la sauce, lui ajouter 2 c.à soupe de gelée de groseille et verser clans une saucière.
  • Servir avec une purée de marron.
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