L'Aligot
Notes
Aligot
Pour 6 personnes. Préparation :25 min. Cuisson :20 min environ.
Éplucher 1 kg de pommes de terre bintje
Les couper en gros morceaux.
Les mettre dans une casserole,
Recouvrir d'eau froide, saler.
Porter à ébullition
Cuire 20 minutes (vérifier le degré de cuisson)
Pendant ce temps, couper 500 g de tomme fraîche en lamelles,
Éplucher et hacher 2 gousses d'ail.
Égoutter les pommes de terre
Les réduire en purée au moulin à légumes (grille fine).
Verser la purée chaude dans une casserole,
La mettre au bain-marie et mélanger avec 30 g de beurre et l'ai.
Saler et poivrer. Ajouter peu à peu la tomme en tournant sans arrêt et en attendant chaque fois que l'ajout précédent soit bien amalgamé. Soulever la cuillère en bois de plus en plus haut en mélangeant. Lorsque la pâte est lisse, onctueuse et filante, l'aligot est cuit. Goûter et rectifier l'assaisonnement Servir bien chaud.
Saler et poivrer. Ajouter peu à peu la tomme en tournant sans arrêt et en attendant chaque fois que l'ajout précédent soit bien amalgamé. Soulever la cuillère en bois de plus en plus haut en mélangeant. Lorsque la pâte est lisse, onctueuse et filante, l'aligot est cuit. Goûter et rectifier l'assaisonnement Servir bien chaud.