Lapin au cidre et sa sauce aux pommes
Plat en sauce
Video
Notes
Ingrédients
- 6 pattes avant lapin mariné 24 h dans du cidre
- 1 bouteille de cidre doux
- Thym
- 2 oignons
- 4 pommes
- 3 c à soupe de crème fraîche
- ½ verre de calvados
- Poivre et sel
- Faire revenir le lapin au beurre, moi, j'ai pris des pattes avant de lapin, cuisson plus rapide.
- Faire dorer chaque face et morceaux.
- Retirer les morceaux.
- Ajouter les oignons.
- Puis les pommes
- Mélanger et remettre les morceaux de lapins
- Ajouter le ½ verre de calvados et flamber.
- Mettre le cidre de la marinade
- Complétez par de l'eau à hauteur.
- Ajouter poivre et thym
- Porter le tout à ébullition.
- Ensuite réduire à feu doux.
- Cuisson 20 à 30 minutes suivant la taille des morceaux.
- Débarrasser la viande dans un plat.
- Par la suite réserver au chaud.
- Faire réduire et réduire le jus (concentration)
- Mixer jusqu'à ne plus avoir de morceaux d'oignons et de pommes
- Ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
- Rectifier l'assaisonnement sel, poivre.
- Mélanger et réduire doucement.
- Une fois à votre convenance, nappé de sauce sur les morceaux de lapin.