Palombes farcies rôties flambée au calvados blanc
Pigeons sauvage rôtie et farcie
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Notes
Palombes farcies rôties flambée au calvados blanc
Ingrédients
4 palombes
Les abats de celle-ci
Calvados blanc
Une tête d'ail
Lardons
2 pommes
Branche de romarin
Beurre
Huile d'olives
Sel, poivre,
Maïzena
Préparation de la farce
Éplucher et hacher l'ail
Éplucher aussi les pommes et les couper.
Ajouter les lardons.
Mettre les abats
Le romarin coupé grossièrement
Puis mélanger le tout
Préparation des palombes
Prendre les palombes, mettre du sel et du poivre.
Ajouter la farce.
Une fois tous farcis.
Mettre le reste de la farce dans le fond d'un plat au four.
Puis mettre les palombes.
Badigeonner de beurre ramolli
Mettre sel et poivre
Puis ajouter un Filet d'huile d'olive
Cuisson
Préchauffer votre four à 220 degrés
Enfourner
Régler à 190 pendant 20 minutes, car mes palombes étaient assez grosses.
N'oubliez pas d'arroser le plus souvent possible.
Fin de cuisson
Faire chauffer un peu de calvados blanc dans une casserole.
Sortir le plat du four.
Mettre une flamme dans la casserole
Et le flambage peut commencer
Préparation de la sauce.
Mettre tout le jus dans une casserole
Dégraisser
Délayez la maïzena avec un peu d'eau.
Lie le jus avec celle-ci et porter à ébullition pour épaissir.
Rectifier l'assaisonnement
Il ne reste plus qu'à déguster.