La véritable recette de la paella
La paella est un plat traditionnel à base de riz rond, originaire de la région de Valence en Espagne.Elle date d'environs du XVIIIe siècle (estimation) Les paysans de la région accommodèrent à leur manière le riz de la lagune voisine de l'Albufera. En 1920, un forgeron du village d'Alaquàs, Garcia Montoro, commence l'industrialisation de ce plat à paella par technique de repoussage.
Ingrédients
Poulets cuisses
Poivrons rouge
Lapins
Tomates
Ail
Persil
Chorizo
Moules fraiche
Gambas fraiche
Seiches fraiche
Haricots verts
Piments oiseaux rouges
Épices à paella (safran ou colorant alimentaire)
Huile d'olive
Petits poids
Cube de volaille
Video
Notes
Progression du travail
- Couper le lapin
- Le faire revenir à l’huile d’olive
- Faite pareil avec le poulet
- Couper en rondelle le chorizo
- Faire revenir à l’huile d’olive les poivrons coupés en grosses lanière
- Puis enlever la peau
- Cuisson des haricots verts à l’eau (soit à l’anglaise)
- Ainsi les petits poids (cuisson à l’anglaise)
- Ébarber les moules puis les laver
- Cuire les moules avec du sel et poivre
- Une fois cuite, on récupère le jus (mis en attente)
- Puis on sépare la coquille en deux
- Éplucher et couper l’ail
- Puis dans un bol
- Mettre l’ail, le persil haché et les tomates couper en cube
- Puis réserver
- Couper les seiches fraiches en rectangle
- Soit couper en 2 et encore en deux
- Dans une marmite mettre de l’eau, du sel, du poivre et de l’ail
- Ajouter les seiches et du colorant alimentaire
- Puis porter en cuisson
- Et réserver le jus d’un côté et les seiches de l’autre
- Cuire les gambas fraîches avec de l’huile d’olives
- Ajouter simplement du sel et du poivre
- Puis réserver le jus et les gambas à part
- Laver et essuyer le plat a paella
- Mettre de l’huile d’olive avec les 2 piments oiseaux
- Émietter un cube de volaille
- Faire revenir
- Ajouter le bol d’ail, de tomates et de persil
- Faire revenir
- Mettre le jus des gambas
- Puis le chorizo
- Faire revenir
- Mettre le jus de cuisson des moules
- Puis le jus de cuissons des seiches
- On finit la cuisson des gambas et des poivrons
- Puis ajouter les seiches et les haricots vert
- On attend l’ébullition
- Sur le côté préparer une casserole avec de l’eau et du sel
- (Ci besoin pour la cuisson du riz)
- Mettre 2 cuillères à café de sel et du poivre
- Ajouter le riz rond en faisant un trait
- (Soit 1 kg de riz pour 2 litres de jus)
- Ajouter les petits poids et les poivrons
- Puis les moules et poulets
- décorer avec les éléments
- Puis la couvrir avec de l’aluminium et un torchon
- Et laisser cuire