Coquilles Saint Jacques Gratinées
Recette simple et facile à faire. À base de Vernis, de moules et de noix de Saint Jacques. Le tout enrobé d'une sauce béchamel sur les coquilles
Equipment
- Coquilles Saint Jacques
- Marmite
- Plaque du cuisson
- cocotte
- Couteau d'office
- Couteau à émincé
- Fouet
- Spatule
- Écumoire
Video
Notes
Cuisson des noix de Saint Jacques
- Mettre à fondre du beurre
- Les faire revenir 30 secondes par face
- Réserver et conserver le jus.
- Garniture : persil, céleri branche, ail, le tout haché
- Faire fondre du beurre et mettre une moitié de la garniture
- Faire suer
- Mettre les vernis en cuisson
- Mélanger et assaisonner
- Attendre qu’elles s’ouvrent cuisson 2 à 3 minutes
- Garder le jus, débarrasser, décortiquer et réserver
- Garniture : persil, céleri branche, ail, le tout haché
- Faire fondre du beurre
- Incorporer le reste de cette garniture
- Faire suer
- Ajouter les moules
- Mettre quelques gouttes de Pastis
- Ajouter du vin blanc sec
- Mélanger le tout
- Attendre qu’elles s’ouvrent cuisson quelques minutes
- Garder le jus, débarrasser, décortiquer et réserver
- Faire fondre 100 gr de beurre
- Ajouter 100 gr de farine pour faire un roux
- Puis mettre 1 litre de lait
- Ajouter 30 cl de jus des Noix Saint Jacques, des vernis et moules confondus
- Mettre de la muscade, sel et poivre
- Porter le tout en ébullition
- Rectifier l’assaisonnement
- Réserver
- Disposer les coquilles
- Ajouter une cuillère de sauce
- Mettre 1 à 2 noix de Saint Jacques
- Puis les moules et vernis
- Mettre une 1ère couche de sauce
- Après refroidissement de celle-ci
- Ajouter la 2ᵉ couche de sauce
- Essuyer les bords
- Mettre de la chapelure sur les bords.
- En attente de mettre en cuisson et gratiné