Pourquoi un biscuit s’appelle-t-il ainsi ?

Histoire de la cuisine : le biscuit

 

Pourquoi un biscuit s’appelle-t-il ainsi ?

 

un biscuit

un biscuit

 

L’origine du mot biscuit vient du temps des marins au Moyen-Âge. Pour pouvoir manger à leur faim pendant leurs longues traversées, les marins emportaient de la farine, de l’eau et des œufs pour pouvoir cuisiner à bord. Ils cuisinaient donc une pâte à base de farine d’eau et œufs frais et cuisaient celle-ci deux fois pour que le biscuit supporte le voyage sans être abîmé. Ils ont donc appelée cela Bis-cuit.

À noter qu’on appelle aussi  »biscuit » de petites statuettes que l’on fabriquait à partir du 17e siècle, qui étaient de couleur blanche, quelques fois légèrement nacrées, très rarement polychromes, et qui représentaient un ou plusieurs personnages faisant souvent partie de la bourgeoisie de l’époque. Ces statuettes représentent souvent des groupes de personnages, lors d’une scène de vie, mais on voit parfois aussi de simples bustes. On en voit encore dans les brocantes et galeries d’arts. Les biscuits sont assez recherchés mais sont rarement en excellent état. Elles étaient aussi cuites deux fois…

 

 

Voici quelques recettes de biscuits :

Pâte à biscuit fin au beurre.

125 gr. de sucre, 100 gr. de farine, 75 gr. de beurre, 4 œufs.

  • Mettre le sucre dans une terrine avec 4 jaunes d’œufs.
  • Travailler jusqu’à ce que la pâte devienne bien mousseuse et blanchâtre.
  • Ajouter alors la farine tamisée mélangée délicatement en même temps que les 4- blancs d’œufs en neige très ferme.
  • Aussitôt ceux-ci incorporés, mettre le beurre fondu. Pour le mélange observer les mêmes précautions que pour une génoise, que ce biscuit peut remplacer dans bien des cas.

 

Pâte a biscuits cuiller

75 gr. de sucre, 75 gr. de farine, 3 œufs, de la vanille.

  • Travailler le sucre et les trois jaunes très longuement.
  • Mélanger délicatement la farine et les blancs en neige.
  • Il ne faut pas chercher à ce que le mélange soit parfait, car la pâte trop maniée se liquéfie et l’on obtient des biscuits plats et fendillés après la cuisson.

 

Pâte à biscuit de Savoie

250 gr. de sucre semoule, 100 gr. de farine, 100 gr. de fécule, 7 jaunes. 7 blancs d’œufs, de la vanille.

  • Même façon de travailler que les biscuits à la cuiller.
  • Verser ensemble farine et fécule
  • Mélanger délicatement les blancs très fermes.
  • Cuisson très délicate.
    Nota. – On confond souvent sous le nom de biscuit de Savoie, la génoise,
    le biscuit ordinaire, etc. Nous avons donné ci-dessus la vraie recette.

 

Biscuit roulé

5 gr. de sucre, 75 gr. de farine, 25 gr. de beurre, 3 œufs entiers. 1 jaune œuf  (pour 10 personnes).

  • Mettre dans une terrine le sucre et les quatre jaunes d’œufs.
  • Faire blanchir le tout avec une spatule
  • Mélanger la farine en même temps que les trois blancs d’œufs en neige ferme.
  • Terminer en mélangeant le beurre fondu que l’on supprime dans certains cas.
  • Étaler cette pâte sur une feuille de papier non beurrée et posée sur une tôle.
  • Répandre la pâte très régulièrement (1 cm. d’épaisseur), pour qu’il ne se
    trouve pas des parties plus minces se dessécheraient à la cuisson.
  • Cuire dans un four bien chaud sept à huit minutes,
  • Puis retourner la tôle sur le marbre et laisser refroidir le biscuit dessous ce qui le laisse moelleux.

 

Biscuits-au-beurre

 

 

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Cédric Nowotarski
Cédric Nowotarski
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