Cuisine et astuces

Cuisine et astuces a été créé en 2006, et oui déjà quelques années d’existence, de partages, d’informations et surtout de vous avoir connu. Issu de  l’école du CEPROC, Centre Européen des Professions Culinaires à Paris. J’ai  obtenu un CAP-BEP Charcutier, puis  une Mention Traiteur et pour finir avec  un Brevet Professionnel Charcutier Traiteur (Session 1998)

J’ai créé mon site pour  vous faire partager et découvrir ma passion. Vous trouverez  des astuces, l’histoire des produits, des photos, des vidéos, aussi des cours et techniques sur la cuisine.

je m'appelle Cédric Nowotarski

 Vous trouverez dans mon site, des trucs et astuces qui font la magie de la cuisine, mais aussi un blog, des cours divers sur le HACCP et ses fiches, des cours, les émissions ou j’ai participé, des recettes sur la collectivités  tout en passant par des pièces traiteurs aux petits plats simples, conviviales et romantiques. Enfin à tous les amoureux des métiers de bouches cuisine-astuce existe parlez en autour de vous !

Cédric Nowatarski

Vidéo d'un jour

La Blanquette de veau

La Blanquette de veau sont des morceaux de veau (dans la poitrine, l’épaule, et les côtes de collet) pochés dans un fond blanc, dont la sauce est liée avec de la crème, jaune d’œuf et d’un filet jus de citron. Sa garniture se compose de petits oignons grelot glacés à blanc et de champignons cuits à blanc.

Recette Fiche Excel
Les recettes collectives

Recette Fiche Excel

Fiche Excel de Fabrications pour cuisinier en restauration collective   Document en pièce jointe à transmettre aux cuisiniers utilisant Excel pour leurs recettes Je vous remercie de bien vouloir faire circuler ce document qui peut

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PPS les Gâteaux
VOS PPS

PPS les Gâteaux

Un PPS sur les Gâteaux La,  je dis de l’idée et de l’imagination Clique sur le PPS ci-dessous: Miam_roul_ber    

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PPS original
VOS PPS

PPS original

POUR LES GOURMANDES ET GOURMANDS … Clique sur le lien ci-dessous C’est_magnifique1       Les Légumes, farinages et fruits    

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Les Cours

Les Crustacés

Les Crustacés

Les produits : Les Crustacés La majorité des crustacés appartient à l’ordre des DECAPODES  car ils possèdent 5 paires de pattes. Parce qu’ils s’altèrent très vite, il faut les acheter vivants. Le rendement est faible et ils

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Le Lait

Le Lait

Les Produits : Le Lait     Le lait fut de tout temps symbole de fertilité et de richesse. En France, le terme << lait ›>, sans indication d’espèce animale, est réservé au lait de

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Les produits : L'agneau, le mouton

L’agneau le mouton

Les produits : L’agneau, le mouton   Voici un petit résumé du cours sur l’agneau, le mouton. Agneau le mouton  Selon l’âge, l’agneau est appelé successivement agneau, agneau blanc, agneau de lait, agneau gris Les

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Le HACCP et le Chef de Cuisine

Le HACCP et le Chef de Cuisine

HACCP pour les chef de cuisine : Le HACCP et le Chef de Cuisine       Le HACCP et le Chef de Cuisine HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Analyse et Contrôle des Points

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Désinfection par l'eau de javel

HACCP : Désinfection par l’eau de javel

HACCP et maitrise sanitaire : Désinfection par l’eau de javel      La désinfection en Restauration collective  par l’eau de javel est un sujet en mouvement. Beaucoup de collectivité interdise l’utilisation, faute dû à une

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Plan de maîtrise sanitaire

HACCP :  Plan de maîtrise sanitaire

Retirer un terme : HACCP et maitrise sanitaHACCP et maitrise sanitaire : Plan de maîtrise sanitaire   DÉFINITION     Le plan de maitrise sanitaire, il décrit les mesures prises par l’établissement pour assurer l’hygiène

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