Cuisine et astuces a été créé en 2006, et oui déjà quelques années d’existence, de partages, d’informations et surtout de vous avoir connu. Issu de l’école du CEPROC, Centre Européen des Professions Culinaires à Paris. J’ai obtenu un CAP-BEP Charcutier, puis une Mention Traiteur et pour finir avec un Brevet Professionnel Charcutier Traiteur (Session 1998).
Vous trouverez dans mon site, de l’histoire, des astuces qui font la magie de la cuisine.
Mais aussi un blog, divers cours sur le HACCP et ses fiches, des recettes sur les collectivités, ainsi les émissions auxquelles j’ai participé.
Tout en passant par des pièces traiteurs aux petits plats simples, conviviales et romantiques.
Enfin, à tous les amoureux des métiers de bouches, cuisine-astuce.com existe !
Alors, faite le savoir !
Foie Gras Poché au Lillet Rouge
Une Recette du Sud-Ouest
⇓ Clic sur le lien ci-dessous pour voir la recette ⇓
Pot au feu à la viande de porc à ma façon / Le chef / Vidéos réalisées Pot au feu à la viande de porc, une recette de mes grand-parents, issus de nos campagnes
Le chef : Vidéos réalisées Magret de Canard sauce Foie Gras, Échalotes caramélisées flambées au Cognac Une recette simple à faire et très bon. Moi, en tout cas, je me suis bien régalé
Émincé de volaille aux bonbons bananes Haribo Cédric : Vidéos réalisées Pourquoi cette recette à base de bonbons, j’ai voulu savoir avec la chaleur, la cuisson si la banane Haribo allait fondre ? Regarder
Les produits : Le Veau Le veau : Selon le mode d’élevage, le veau est appelé veau de batterie ou veau sous la mère. Le broutard est un veau qui commence à se nourrir d’herbe. Veau Petit de
Les produits : Les Corps Gras ORIGINE ORIGINE DENOMINATION SOURCE Graisses d’origine animale beurre Lait de vache saindoux Graisse de porc blanc Graisse de bœuf Graisses d’origine Végétale fluides
Les produits : Les Légumes, farinages et fruits Les Légumes, farinages sont des plantes potagère utilisées pour l’alimentation, quelle que soit la partie consommée : fruit (aubergine*, courgette*, poivron*, tomate*); graine (fève*, haricot*, lentille*, pois*);
HACCP et ses fiches de procédures : HACCP : déchets, pannes, entretiens, et nettoyages LA GESTION DES DÉCHETS EN RESTAURATION COLLECTIVE RESPECTER LA MARCHE EN AVANT « LES CIRCUITS SALE ET PROPRE NE DOIVENT
LE LAVAGE DES MAINS QUAND ? • A la prise de chaque service • A la sortie des toilettes • Entre chaque zone différente • Avant et après le port des gants • Avant et
LA MARCHE EN AVANT AFFICHER LE PLAN INDIQUANT : Les zones • Souillée – Rouge • Intermédiaire – Jaune • Propre – Vert Les circuits • Les personnels (noir) • Les denrées (bleu) •