Cuisine et astuces

Cuisine et astuces a été créé en 2006, et oui déjà quelques années d’existence, de partages, d’informations et surtout de vous avoir connu. Issu de  l’école du CEPROC, Centre Européen des Professions Culinaires à Paris. J’ai  obtenu un CAP-BEP Charcutier, puis  une Mention Traiteur et pour finir avec  un Brevet Professionnel Charcutier Traiteur (Session 1998)

J’ai créé mon site pour  vous faire partager et découvrir ma passion. Vous trouverez  des astuces, l’histoire des produits, des photos, des vidéos, aussi des cours et techniques sur la cuisine.

je m'appelle Cédric Nowotarski

 Vous trouverez dans mon site, des trucs et astuces qui font la magie de la cuisine, mais aussi un blog, des cours divers sur le HACCP et ses fiches, des cours, les émissions ou j’ai participé, des recettes sur la collectivités  tout en passant par des pièces traiteurs aux petits plats simples, conviviales et romantiques. Enfin à tous les amoureux des métiers de bouches cuisine-astuce existe parlez en autour de vous !

Vidéo d'un jour

La Blanquette de veau

La Blanquette de veau sont des morceaux de veau (dans la poitrine, l’épaule, et les côtes de collet) pochés dans un fond blanc, dont la sauce est liée avec de la crème, jaune d’œuf et d’un filet jus de citron. Sa garniture se compose de petits oignons grelot glacés à blanc et de champignons cuits à blanc.

Lapin au cidre et sa sauce aux pommes
Cédric

Lapin au cidre et sa sauce aux pommes

Le chef : Vidéos réalisées Lapin au cidre et sa sauce aux pommes   Plat en sauce   Le lapin est un gibier traditionnel, classé en cuisine avec les volailles et il est un mets

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Vidéos réalisées

Palombes farcies rôties flambée au calvados blanc

Palombes farcies rôties flambée au calvados blanc Le chef : Vidéos réalisées   Pigeons sauvage rôtie et farcie Le pigeon ramier, ou palombe, est la plus grande et la plus commune des espèces de pigeons

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Galette des Rois
Cédric

Galette des Rois

Vidéo : Galette des Rois    Voici deux recettes, une sans œufs pour ceux qui sont allergiques et l’autre à base d’œufs.    Galette des Rois : Voici une recette en vidéo que j’ai réalisé

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Les Cours

Viande de Boucherie

Viande de Boucherie

Les produits : Viande de Boucherie     CLASSIFICATION et couleur de viande CLASSIFICATION   ANIMAUX CONCERNÉS   VIANDES ROUGES   Bœuf, mouton, cheval VIANDES BLANCHES   Agneau, veau, chevreau   LA VIANDE DE PORC

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Les Abats

Les Abats

Les produits : Les abats    Les abats sont commercialisés sous la dénomination d’« abats blancs ›› ou d’« abats rouges ›› . Certains, dits « nobles ›› (cervelle, cœur, foie, langue, ris, rognon), sont

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Les Œufs

Les Œufs

Les produits : Les Œufs « Un traité sur l’œuf, ce Protée de la cuisine, est encore à écrire, » disait Monselet, il y a quelques années, dans ses « Lettres Gourmandes. » Depuis, bien

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HACCP : Les produits

HACCP : Les produits

HACCP : Les produits LA DÉCONGÉLATION ADAPTER LA CUISSON : • Pour les petites pièces à cuire (farcies, steak…) : Cuisson en direct • Pour les petites pièces à servir en l’état (pâtisseries) : Se

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HACCP : Les marchandises

HACCP : Les marchandises

HACCP : Les marchandises LE CONTRÔLE À LA RÉCEPTION   PRÉPARER LE POSTE DE TRAVAIL : • Vérifier la propreté de la sonde • Prévoir le matériel pour la manutention LE CONTRÔLE DU TRANSPORT :

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HACCP : Archivage des documents

HACCP : Archivage des documents

HACCP et ses fiches de procédures : HACCP : Archivage des documents L’ARCHIVAGE DES DOCUMENTS LISTE DES DOCUMENTS NON EXHAUSTIVE : • Déclaration et identification d’ouverture (DDSV) • Rapports des services vétérinaires • Contrôles bactériologiques et

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