Cuisine et astuces

Cuisine et astuces a été créé en 2006, et oui déjà quelques années d’existence, de partages, d’informations et surtout de vous avoir connu. Issu de  l’école du CEPROC, Centre Européen des Professions Culinaires à Paris. J’ai  obtenu un CAP-BEP Charcutier, puis  une Mention Traiteur et pour finir avec  un Brevet Professionnel Charcutier Traiteur (Session 1998)

J’ai créé mon site pour  vous faire partager et découvrir ma passion. Vous trouverez  des astuces, l’histoire des produits, des photos, des vidéos, aussi des cours et techniques sur la cuisine.

je m'appelle Cédric Nowotarski

 Vous trouverez dans mon site, des trucs et astuces qui font la magie de la cuisine, mais aussi un blog, des cours divers sur le HACCP et ses fiches, des cours, les émissions ou j’ai participé, des recettes sur la collectivités  tout en passant par des pièces traiteurs aux petits plats simples, conviviales et romantiques. Enfin à tous les amoureux des métiers de bouches cuisine-astuce existe parlez en autour de vous !

Cédric Nowatarski

Vidéo d'un jour

La Blanquette de veau

La Blanquette de veau sont des morceaux de veau (dans la poitrine, l’épaule, et les côtes de collet) pochés dans un fond blanc, dont la sauce est liée avec de la crème, jaune d’œuf et d’un filet jus de citron. Sa garniture se compose de petits oignons grelot glacés à blanc et de champignons cuits à blanc.

Technique pour cuire une tranche de canard
Vidéos réalisées

Technique pour cuire une tranche de canard

Le chef : Vidéos réalisées Technique pour cuire une tranche de canard Le canard Le but de cette vidéo, est de savoir comment on cuit une tranche de canard, quand il y a du gras.

Lire plus »
Ouvrir une coquille Saint Jacques
Le chef

Ouvrir une coquille Saint Jacques

Le chef : Vidéos réalisées Ouvrir une coquille Saint Jacques   Vous avez plusieurs méthodes pour ouvrir une coquille Saint Jacques, je vous présente deux façon pour le faire. Après deux ou trois ouvertes vous

Lire plus »
Bouquet floral
Vidéos réalisées

Bouquet floral

  Un coucou à tous Voici une technique que j aime comme vous me connaissez ci bien, j adore les sculptures florale, donc je vais vous montrer par étapes, mon inspiration, et vous verrez par

Lire plus »

Les Cours

Les Abats

Les Abats

Les produits : Les abats    Les abats sont commercialisés sous la dénomination d’« abats blancs ›› ou d’« abats rouges ›› . Certains, dits « nobles ›› (cervelle, cœur, foie, langue, ris, rognon), sont

Lire plus »
Les Œufs

Les Œufs

Les produits : Les Œufs « Un traité sur l’œuf, ce Protée de la cuisine, est encore à écrire, » disait Monselet, il y a quelques années, dans ses « Lettres Gourmandes. » Depuis, bien

Lire plus »
Le veau

Le Veau

Les  produits : Le Veau   Le veau : Selon le mode d’élevage, le veau est appelé veau de batterie ou veau sous la mère.  Le broutard est un veau qui commence à se nourrir d’herbe. Veau Petit de

Lire plus »
HACCP : Les produits

HACCP : Les produits

HACCP : Les produits LA DÉCONGÉLATION ADAPTER LA CUISSON : • Pour les petites pièces à cuire (farcies, steak…) : Cuisson en direct • Pour les petites pièces à servir en l’état (pâtisseries) : Se

Lire plus »
HACCP : Les marchandises

HACCP : Les marchandises

HACCP : Les marchandises LE CONTRÔLE À LA RÉCEPTION   PRÉPARER LE POSTE DE TRAVAIL : • Vérifier la propreté de la sonde • Prévoir le matériel pour la manutention LE CONTRÔLE DU TRANSPORT :

Lire plus »
HACCP : Archivage des documents

HACCP : Archivage des documents

HACCP et ses fiches de procédures : HACCP : Archivage des documents L’ARCHIVAGE DES DOCUMENTS LISTE DES DOCUMENTS NON EXHAUSTIVE : • Déclaration et identification d’ouverture (DDSV) • Rapports des services vétérinaires • Contrôles bactériologiques et

Lire plus »