Les produits : Les Spécialitées Régionales | Recettes de cuisine et astuces d'un vrai cuisinier

Les produits : Les Spécialitées Régionales

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LES SPECIALITEES REGIONALES

JE VOUS INDIQUE POUR INFORMATION LES DIVERS PLATS REGIONAUX. ILS NE SONT PAS TOUS OU PRESQUE ? CAR IL A TOUJOURS LA FACON DE SA MAMAN OU DE SES GRAND PARENTS (LES RECETTES SECRETES OU ANCESTRAL) MAIS DEJA CA DONNE UNE BONNE BASE.

*ALSACE :
-choucroute garnie -asperge aux jambon -eierkuckas -faisan a la choucroute -flammekueche -foie gras a la brioche –kouglof -potage aux cuisses de grenouilles -rôti de porc au quetsches -râble de lièvre a la crème -tarte a la rhubarbe -tarte aux pommes a l alsacienne -tourte de la vallée de munster -vacherin glacé.

*AQUITAINE :
-cannelés -crêpe a la bordelaise -chip irons farcie -confit de canard et pomme sarladaise -croustade -dorade a la basque -duchesse de Sarlat -entrecôte a la bordelaise -foie gras aux raisins -flouasse -galettes au chocolat de Béarn -garbure béarnaise -gâteau basque d itxassou -gâteau des prélats -gâteau des rois de bordeaux -hachua -lamproie a la bordelaise -merlu a la koskera -milhassou -œuf frit a la gasconne -pastis landais -pibales -pimientos Del piquillo farcis -piperade -poule au pot Henri IV -poulet basquaise -saint emilion au chocolat -salmis de palombes -terrine de foie gras de canard -thon a la basque -tourin a la tomate -tourte aux noix -ttoro basque.

*AUVERGNE :
-aligot -chou farci -civet de lapin -coq au vin de chanturgues -flan au potiron -flognarde -gigot brayaude -mourtayrol -pâté bourdonnais de pomme de terre -petit salé aux lentilles -piquenchagne -pounti -soupe de marrons -truffade -truite aux lard.

*BOURGOGNE :
-andouillettes au chablis -bœuf bourguignon -crapiau aux fines herbes -crapiau au pomme -escargots a la chablisienne -flamusse aux pommes -gougère -jambon persillé -lapin a la moutarde -œuf a la meurette -pains d épices -pèches a la Valois -pochouse -poires vigneronnes -râble de lièvre a la Piron -rigodon -salade des vendangeurs -sorbet cassis.

*BRETAGNE :
-artichauts a la bretonne -choquarts -coquilles st jacques a la bretonne -cotriade -crêpes aux blé noir -dorade a la bretonne -far aux pruneaux -gâteaux aux fraises de plougastel -gâteau breton -homard a l armoricaine -kouing aman -lotte a l armoricaine -maquereaux a la façon de quimper -pâté de campagne.

*CENTRE :
-caprichoux au sainte maure -côtelettes de chevreuil a la solognote -épaule de mouton a la berrichonne -flan tourangeau -geline a la crème -gigot de sept heures -pâté de cèpes a la solognote -pâté de pâques -pèches de Touraine a la royale -perdreaux aux morilles -pithiviers -poirat -salade tourangelle -tarte des demoiselles tatin -terrine berrichonne au lapin -veloutée berrichonne.

*CHAMPAGNE-ARDENNES :
-anglois (tarte aux quetsches) -beignets de fromage blanc -civet de marcassin aux coings -jambon de Reims en croute -pieds de cochon menehould -pudding champenois -sabayon au champagne -tarte a l oignon de Givet -tarte aux myrtilles.

*CORSE :
-cabri rôti -fiadone -fritelle -omelette au brocciu -raviolis corses -sardines farcies au brocciu -stufatu -veau aux olives.

*FRANCHE-COMTE :
-charlotte comtoise -cotes de veau comtoises -croutes aux morilles -graudes -pets de nonnes -poulet à la vésulienne -poulet au vin jaune.

*GUADELOUPE / MARTIMIQUE :
-accras de morue -avocats a la créole -beignets de bananes -blaff créole -colombo d agneau -crabes farcis -gâteau de patates douces -matété de crabes -poulet au lait de coco -thon a la créole.

*ILE –DE-FRANCE :
-bœuf miroton -bœuf mode -brioche parisienne -cote de porc charcutière -crème caramel -crêpes Suzette -entrecôte Bercy -friture de la marne -gâteau plaza -gibelotte de lapin -haricot de mouton -navarin -paris Brest -pigeonneaux Clamart -puits d’amour -saint honoré -salade parisienne -sauté veau marengo -tarte bourdalou -tête de veau a la parisienne -tournedos Rossini.

*LANGUEDOC-ROUSSILLON :
-Bourride sétoise -brandade de Nîmes -cassoulet de Castelnaudary -coupetado -escargots à la languedocienne -pannequets au gingembre -petits pâtés de Pézenas -rouille d’encornets camarguaise.

*LIMOUSIN :
-clafoutis -gâteau au miel et aux noisettes -gâteau de la châtaigneraie -potée limousine.

*LORRAINE :
-baba Stanislas -cotes de veau au lard -flan aux mirabelles -gâteau au chocolat de Nancy -glace plombières -madeleines de Commercy -potée lorraine -quiche lorraine -soufflé a la mirabelle -tarte aux mirabelles -tarte lorraine aux raisins.

*MIDI-PYRENEES :
-Brezolles de veau a l agenaise -brouillade aux truffes -cotes de veau a l’aillade -farçons aveyronnais -pot au feu a l’albigeoise.

*NORD-PAS-DE-CALAIS :
-anguille au vert -carbonade flamande -caudière -coq à la bière -filets de harengs chalutière -gaufres -goyère de valenciennes -hochapot -lapin aux pruneaux -tarte a l’ pronée -tarte au sucre -waterzoi de poulet.

*NORMANDIE :
-coquilles saint jacques au cidre -douillons -escalopes de veau au cidre -mirlitons de Rouen -omelette de la mère poulard -poulet vallée d’ auge -saint pierre au cidre -salade cauchoise -soles à la normande -soufflé aux pommes -tarte normande -teurgoule -tripes à la mode de Caen.

*PAYS-DE-LOIRE :
Brochet au beurre blanc -canard de Challans aux navets -carpe farcie -crémets d’ Angers -cul de veau a l angevine -le pavé du roi René -pâté de prunes angevin -petits pâtés a la sancerroise -poitrine de porc frais nantaise -saumon de Loire aux légumes de printemps -soupe dorée.

*PICARDIE :
Caqhuse -ficelles picardes -flamiche aux poireaux -galopins -pâté de canard d’Amiens -rabotes.

*POITOU-CHARENTES :
Cagouilles a la charentaise -carré d’agneau aux mojettes -chaudrée -farée -mouclade -tourteau fromagé.

*POLYNESIE :
-poisson a la tahitienne

*PROVENCE-ALPES-COTE D’AZUR :
-aubergines a la provençale -bœuf braisé aux olives -bouillabaisse -daube provençale -farcis niçois -grand aïoli -loup grillé au fenouil -morue en raito -panier a l’ anchoïade -pissaladière -pompe et treize desserts de noël -raviolis a la niçoise -rougets à la niçoise -salade niçoise -socca -soupe au pistou -stockfish grillé -tarte au citron -tarte aux amandes et aux pignons -tian d’ aubergine -tourte aux blettes.

*REUNION :
-cabri massalé -cari au porc -crevettes et rougail de tomates -mousse coco -samoussas.

*RHONE-ALPES :
-biscuit de Savoie -bugnes -cervelle de canuts -charlotte aux marrons -délicieux lyonnais -fondue savoyarde -fricassée de caion -gâteau aux noix de Grenoble -gâteau de courge -gâteau de foies blonds sauce Nantua -gras double à la lyonnaise -gratin de queues d’ écrevisse s -gratinée lyonnaise -grillade à la marinière -marrons a la lyonnaise -omelette savoyarde -poularde à la crème -poularde demi deuil -poulet au vinaigre -poulet aux écrevisses -quenelles de brochet sauces Nantua -saladier lyonnais -saucisson pistaché, salade de pommes de terre -soupe au potiron -tablier de sapeur -tartelettes a la frangipane -tartiflette.

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