La Congélation | Recettes de cuisine et astuces d'un vrai cuisinier

La Congélation

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    Je vais vous expliquer maintenant le congélation puis la durée de conservation des aliments.Ces durées sont données à titre indicatif, mais pour certains produits que vous achetez en commerce reportez vous toujours aux règles indiquées sur l’emballage.Je vais vous le déterminer en 4 groupes soit :

  • viandes et poissons
PRODUITS EXEMPLES OU CONSEILS DUREE DE CONSERVATION EN MOIS
Agneau

9

Boeuf

12

Porc

5

Veau

9

Viande hachée Ne pas congeler

Abats CervelleCœurFoie

4

5

6

Charcuteries crues Plus le produit est gras, moins il se conserve

2

Volaille Poulet, pintade, canardDindeNe pas congeler le lapin cru

6

4

Gibier

3

Poissons maigres Bar, cabillaud, sole, merlan, plie, truite

5

Poissons gras Maquereau, sardine, thon

3

Coquillages Cuits ou cuisinés

1

Crustacés Crus

3

  • légumes: la plupart des légumes avant congélation doivent être les nettoyer, couper et les blanchir entre 2 et 4 minutes.
PRODUITS EXEMPLES OU CONSEILS DUREE DE CONSERVATION EN MOIS
Artichauts

10

Asperges Figes grattées. Blanchies 3 min en eau salée.

9

Aubergines

12

Bettes

10

Carottes

12

Champignons

6

Choux

9

Choux de Bruxelles

15

Chou-fleur

12

Courgettes

10

Epinards et oseille

10

Fines herbes

12

Haricots en graines

12

Haricots verts

12

Mais en épis

6

Navets

10

Oignons

4

Poireaux

8

Petits pois

12

Poivrons

10

Pomme de terre

12

Salsifis

12

Tomates

6

Autres légumes Chicorée, cresson, laitue, scarole, endive et céleri : cuits en puréeConcombre, radis, fenouil et céleri-rave (sauf cuits en purée ) Ne se congèle pas
  • fruits: pour les fruits, il faut peler, dénoyauter ou épépiner puis les couper.
PRODUITS DUREE DE CONSERVATION EN MOIS
Abricots

8

Agrumes

9

Ananas

3

Cerises

10

Fraises et framboises

12

Baies et fruits rouges

10

Pêches

8

Poires

6

Pommes

6

Prunes

8

Raisins

6

Rhubarbe

10

Pour les fruits, il y a trois méthodes :

  • au naturel, sur un plateau ou en sachet
  • roulé dans le sucre, avec 150g de sucre pour 500g de fruits
  • ou au sirop, à raison de 3 tasses de sucre pour 4 tasses d’eau

Vous pouvez aussi congeler les fruits sous forme de compote ou de jus pressé

Décongélation en chambre froide.

  • et autres: pour certains plats cuisinés à la crème fraîche, il vaut mieux ne pas les congeler.

De plus, pour respecter la chaîne du froid, il faut attendre que les plats soient complètement refroidis avant de congeler.

PRODUITS EXEMPLES OU CONSEILS DUREE DE CONSERVATION EN MOIS
Plats cuisinés Pas trop salés ni cuisinés trop gras. Totalement refroidis.Soupe de légumes.Plat en sauce.Pâtés en croûte, tourtes.

3

8

4

Pain et pâtisserie Pâtes crues, surtout pâte brisée et feuilletée, abaissées dans un moule en aluminium.Pains cuits, pizzas garnies.Génoises, cake, brioche : cuitsCroissant, madeleine, chou : cuits

2

3

3

2

Glaces et sorbets Ne doivent pas fondre entre la préparation et la congélation

1

En conclusion

         Plus la durée de conservation en congélation est longue plus le produit se dénaturera donc incidence sur le goût, la texture, la saveur et autre …

            A savoir que les légumes et les fruits pris directement dans le jardin et congelé le jour même, gardera ses vitamines. De plus, les vitamines sont endormies sous l’action du froid et sont détruites sous l’action de la chaleur.

ETOILES FRIGIDAIRE-CONGELATEUR  Se ne sont pas les étoiles du guide Michelin mais les étoiles de votre réfrigérateur congélateur. A quoi correspondent-elles ? (Se référer toujours à la notice du fabricant)

Pas d’étoile     surgelé (freezer) produit à consommer dans les 24h

*   = – 6 °c       produit à consommer dans les 24 h

** = -12 °c      produit à consommer entre 2 semaines à 1 mois

***= -18 °c     produit surgelé ; jusqu’à la date limite

 Astuces : N’oubliez pas de dater et étiqueté vos produits avant ou pendant la congélation cela permet de savoir depuis quand votre produit est utilisé (ouvert).

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