Les Préparations : Le Barbecue | Recettes de cuisine et astuces d'un vrai cuisinier

Les Préparations : Le Barbecue


 

 

BARBECUE

 

Nous voilà arrivé à la période du barbecue !  Le barbecue est un moment convivial, de passer un moment de détente au soleil et où on a le plaisir de cuisiner en plein air et d’avoir le goût incomparable des aliments grillés sur les braises. Voici quelques unes de mes recettes et astuces !

-Tout d’abord une petite astuce avant de mettre mon poulet au barbecue, pour qu’il ait une belle dorure :

En premier couper le poulet en morceau (à part si se sont que des ailes  ou cuisses de poulet bien entendu) puis l’arroser de jus de citron, mettre des rondelles de citron frais en dessus la peau et le conserver au frais jusqu’au lendemain. Vous verrez, non seulement il aura un gout excellent mais il aura une très belle dorure.

Si vous à votre tour vous avez une astuce pour dorer votre poulet faites partager !

– une petite recette de marinade pour des travers de porc, c’est une petite recette que vous aimerez si vous aimez manger asiatique :

Je découpe en premier mon travers de porc où j’ajoute un peu de miel, de la moutarde, de la sauce de soja, de l’ail que vous aurez mixé ou écrasé, puis du vinaigre, du sel et du poivre. Vous pouvez également si vous aimez varier ajoutez du curry, du gingembre ou de la cannelle. Je conseille de le préparer la veille pour que le travers s’imprègne bien de cette marinade !

-recette de brochettes au barbecue :

Brochette à base de porc

Je mets pour cela des morceaux de lardons, de la saucisse fumée, des morceaux de gruyère, des poivrons et du persil plat.

Brochette à base de poulet

Des morceaux de tomates ou tomates cerises, des dés de poulets, des petits oignons et des épis de maïs.

Brochette de légumes

Des morceaux de tomates, des champignons, des olives,  morceaux d’orange.

Brochette de bœuf

Morceaux de bœuf, de la ciboule et des cubes de pommes.

 

Brochette de st jacques

Bacon, olives, noix de st jacques et de la ciboulette.

-une petite sauce pour accompagner tout cela, la fameuse sauce au barbecue que vous ferez maison cette fois ci !

Je prends des tomates pelées et concassées que je cuits avec de l’huile d’olive, des échalotes et des oignons que vous aurez hachés au préalable, du thym, de l’origan et du basilic. Mixez  et laissez refroidir.

 

-Une recette mais cette fois ci elle concerne le poisson, je vous propose des papillotes et toujours au barbecue :

Je mets mon poisson (tout poissons font l’affaire)sur de l’aluminium moi je préfère le dos de cabillaud, j’ajoute un peu d’huile d’olive, du citron, du sel et du poivre, des herbes aromatiques comme le persil ou l’aneth, j’aime bien aussi mettre un peu de thym ou des herbes de Provence, mais aussi des rondelles de tomates et pour ceux qui aime des morceaux de fenouil qui donne un petit gout anisé. Un délice !!

Vous n’avez plus qu’à mettre la papillote sur la grille du barbecue, idéal pour celle qui surveille leur ligne !

A savoir, bien sûr il y a pleins d’autres recettes de papillotes.

Prévoyez toujours des portions de même taille afin qu’ils aient un temps de cuisson identiques.

-sans oublier la fameuse sardine ou le maquereau :

Vous les mettrez sur un gril double pour pouvoir le retourner à mi-cuisson. Il ne suffit normalement que 5 minutes de chaque coté. Servir avec du citron !

– Pour accompagner tout cela je vous propose une salade qui ira parfaitement en entrée ou avec des pommes de terre à la braise :

Il  vous faut en ingrédients :

-3 tomates

-1 concombre

-3 avocats

-3 pommes

-De la feta

-Huile de noix ou huile de noisette

( si vous n’aimez pas ou n’avez pas ces huiles alors de l’huile d’olive)

-Citron

-Ciboulette

-Du poivre et du sel

 

Découpez les fruits et légumes (tomates, avocats, pommes et concombres) en petits cubes, mélangez l’huile de noix, le citron, le vinaigre, les herbes aromatiques, les petits cubes de feta, le sel et le poivre. Mettez au frais 1 heure avant et servez !!!

 

C’est une recette de ma femme et certaines personnes que j’invite ne viennent que pour sa salade !!

-enfin un dessert également en papillote très facile à réaliser et très bon par-dessus le marché :

Vous prenez des poires que vous coupez en deux, pelez et évidez ou tout simplement une boite de poires au sirop que vous égouttez, vous la mettez sur du papier aluminium et vous garnissez de carrés de chocolat, vous fermez et mettez dans les braises du barbecue ou sur la grille.  Servez et dégustez !

 

     

 

 

 

 

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