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Étiquette : poisson

Recette Collective : Court Bouillon de Poisson à la Créole

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      Court Bouillon de Poisson à la Créole          

Astuce de chef : comment lever un filet de poisson

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Astuce de chef : comment lever un filet de poisson   Pour que la préparation du poisson n’ait plus aucun secret pour vous, on vous propose un cours particulier. Mais pas avec n’importe qui. Avec Monsieur Frédéric Anton. Dans les cuisines […]

BLAQUETTE DE POISSON A L’OSEILLE

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      blanquette-de-poisso.pdfn-a-loseille recette pour une base de 100 pers

ASTUCE SUR LE HADDOCK

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    LE HADDOCK Souvent on dit que le haddock est trop salé et pas assez moelleux. C’est  pour cela qu’on l immerge dans du lait, mais voilà ce procédé est assez relative. L astuces consiste de faire tremper le haddock […]

ASTUCE POUR LA CUISSON DU CABILLAUD

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ASTUCE POUR LA CUISSON DU CABILLAUD Le problème avec ce poisson le cabillaud c est qu’il ne se tient pas à la cuisson comme le merlan car sa chair s’effeuille. La queue de ce poisson  est un très bon morceau […]

ASTUCE SUR LES SARDINES

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ASTUCE SUR LES SARDINES Pour manger des sardines au grille on a besoin simplement de les essuyer et de les étêter, mais il complètement inutile de les vider ou de les écailler, c est  considéré comme un sacrilège voir un […]

ASTUCE POUR FARINER CORRECTEMENT

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ASTUCE POUR FARINER CORRECTEMENT Pour fariner tout un tas de petits poissons en un rien de temps et sans tout salir, et bien vous les enfermez dans un sac en plastique avec une bonne dose de farine et  agité le […]

TARTARE DE SAUMON

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LA RECETTE DU JOUR tartare-de-saumon.pdf  

TERRINE DE POISSONS AUX SAINT-JACQUES ET AUX LEGUMES

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LA RECETTE DU JOUR terrine-de-poissons-aux-saint-jacques-et-aux-legumes.pdf  

histoire sur le caviar blanc

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HISTOIRE SUR LE CAVIAR BLANC Certain esturgeons de l usine d Astrakhan, au bord de la mer Caspienne, un poisson albinos a pondu des œufs blancs. Alors ce caviar très rare (le sevruga, ossestra ou bien beluga) est encore plus […]