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Étiquette : fruit

Comment Ouvrir une Bouteille de Vin Sans Tire-Bouchon

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      coucou voici une technique pour ouvrir une bouteille de vin sans tire bouchon Comment_ouvrir_une_bouteille_de_vin_ incroyable Non !                

Quiche Au Chocolat Noir

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     Quiche Au Chocolat Noir        

Menu De La Semaine

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  Un coucou a tous  j ai décidé de faire partager les menus de la semaine . Donc pour certain chef de cuisine , cela vous donnera quelques idées. Tout en respectant le Gemrcn Aller bon Menu :     Semaine 3 […]

« Chocolat chantilly »

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« Chocolat chantilly »   Cette recette de chocolat chantilly est un clin d’œil à Hervé This qui a démontré scientifiquement la faisabilité de cette émulsion puis en a proposé la réalisation. Liquide parfumé (jus de groseilles, infusion de menthe, café…   […]

Vidéo : Mousse au chocolat

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    La Mousse au chocolat Description Dessert à base de chocolat fondu allégé de pâte à bombe et de crème fouettée. Proportions : Jaunes d’œufs : 4 p Eau : 0,125 l Sucre : 0,190 Kg Chocolat 70% de cacao : 0,250 Kg Crème […]

Réaliser des décors ondulés en Chocolat

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  Décors ondulés en Chocolat     Description Les décors ondulés sont réalisés avec du chocolat tempéré qui est cristallisé puis durci sur un support souple en rhodoïd. Ces décors sont utilisés pour des entremets, pour décorer des assiettes, des […]

Vidéo : Pâte sablée

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       La Pâte sablée Pâte sablée : pâte de base pour réaliser des tartes, tartelettes et petits fours sucrés. Proportions pour 8 personnes : oeufs : 0,060 kg sucre : 0,100 kg sel : 0,005 kg beurre : 0,150 kg farine : 0,250 kg levure chimique : […]

Vidéo : La pâte sucrée

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  La pâte sucrée Base de tartes, tartelettes, petits fours, … Composition : œufs 0.065 Kg sucre 0.150 Kg sel 5 gr beurre 0.100 Kg farine 0.250 Technique : – Tamiser la farine directement sur le marbre et la mettre en […]

Vidéo : La pâte à savarin

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  La pâte à savarin Pâte utilisée pour les babas et les savarins. Composition : farine 0.250 Kg sucre 15 gr sel 5 gr œufs 0.125 Kg levure de bière 20 gr eau 50 gr beurre 65 gr     […]

Vidéo : La pâte à crêpes

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    La pâte à crêpes Pâte fluide sucrée ou salée utilisée pour réaliser les crêpes et pannequets. Composition : farine 0.250 Kg œufs 4 pièces sucre 50 gr sel 4 gr lait 0.600 l beurre noisette 50 gr parfum (facultatif) et […]