Découpe de pamplemousse

Share Button

Diverses découpe du citron

Share Button

Île Flottante astuce et vidéo de la crème Anglaise

Share Button

 

 

 

 

 

 

 

Île Flottante astuce pour le Blanc d’œufs (île)

Si vous possédez un four à micro-ondes, inutile de pocher les œufs en neige.

  • Il suffit de les poser sur des morceaux de papier-film

  • Les enfermer dans ces morceaux de papier

  • En formant une petite bourse ou a votre convenance

  • Passer 30 secondes au four à micro-ondes.

On constate alors qu’ils sont ronds, lisses et légèrement plus fermes que si on les avait pochés.

 

 

Astuce pour  ne pas rater la crème Anglaise (la mer)

A vous de savoir si vous avez le doigt et l’œil

Si on n’a pas une grande habitude de la crème anglaise, on peut contrôler sa cuisson d’une manière très simple.

  • Il suffit de passer le doigt sur le dos de la spatule nappé de crème

  • La crème est cuite quand la trace du doigt reste bien visible

  • En revanche, si le sillon formé se referme et que la marque du doigt disparaît

  • Poursuivez la cuisson en tournant régulièrement à l’aide de la spatule.

  • Retenez un détail qui a son importance

  • On ne fouette jamais une crème anglaise

  • On la tourne avec une spatule

creme-anglaise1

Il est difficile de rater une crème anglaise si l on respecte le principe qui consiste à verser un peu de lait bouillant sur les jaunes, puis mélanger, avant de reverser les jaunes dans une casserole.

Cependant, si malgré cette précaution élémentaire, elle fait des grumeaux, on peut toujours la mixer. Mais cette solution n’est pas idéale et la meilleur.

iles-flottantes-au-caramel_16-8-750x373

La Recette en Vidéo de la crème anglaise

Appareil de base de pâtisserie, la crème anglaise peut se servir en accompagnement, être parfumée à volonté. Elle rentre dans la composition de nombreuses préparations et sert de base pour la réalisation de glaces aux œufs.

Denrées

Unités

Quantités

Lait entier

L

1

Jaunes d’œufs

pièces

10

Sucre semoule

kg

0,200

Vanille

gousses

1

On peut augmenter le nombre de jaunes et varier la proportion de sucre pour enrichir ou alléger l’appareil.

 

 

 

ile-flottante-au-micro-onde

 

 

Astuces sur les Lentilles

Share Button

menual119_0

Lentilles

Pour donner un agréable parfum aux lentilles, c’est toujours une bonne idée d’ajouter 3 grains d’anis étoilé à la cuisson. Mais pour les récupérer, il est conseillé de les enfermer dans un  petit baluchon, que l’on attache à la queue de la casserole avec un bout de ficelle.

Quand on fait une salade de lentilles, on ajoute toujours un peu de vinaigre au dernier moment.

Pour ne pas prendre le risque que les lentilles se transforment en purée, une astuce consiste à commencer par les faire sauter à sec pendant 5 minutes, tout en les remuant à la spatule. Sous l’effet de la chaleur, la peau des lentilles se fend. Dès lors, 20 minutes de cuisson suffisent pour que, mouillées d’eau à hauteur, elles deviennent souples sous la dent, tout en conservant une belle tenue.

collage-LENTILLES-CORAIL

Quand on fait une purée de lentilles, il convient de faire cuire les lentilles avec un bel oignon piqué d’un clou de girofle. Cela donne du goût. Puis on passe la purée au tamis fin pour éliminer les peaux.

Lentilles 003

 

 

 

 

 

Astuce sur les Légumes Secs

Share Button

 

blogue-casa-chef-jonathan-garnier-legumineuses

Légumes secs

 

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, il n est pas bon de les laisser tremper car ils fermentent.

La meilleure façon est de les blanchir au préalable, en les faisant démarrer à l’eau froide (on ne doit pas jeter les légumes secs dans l’eau bouillante).

Dès que l’eau bout, on les égoutte.

 Il est toujours conseillé de ne pas saler en début, mais en milieu de cuisson, parce que le sel a tendance à durcir la peau des légumes secs.

 haricots_167

L’eau a aussi une grande importance. Si elle est trop calcaire, elle transforme en coque dur la peau des légumes secs, ce qui les empêche de cuire convenablement.

 Dans le doute, mieux vaut les cuire à l’eau minérale.