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Un coucou à tous Voici une technique que j aime comme vous me connaissez ci bien ,j adore les sculptures florale, donc je vais vous montrer par étapes , mon inspiration , et vous verrez par vous-même Aller amusez vous et regarder mes autres vidéos. Tous sur cuisine –astuce.com par Cédric . Your ads [...]
Posts Tagged ‘cedric’
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Un Grand Chef « Le Cuisinier Franck Pouffet «
Coucou à tous J ai fait la connaissance d’un grand chef de cuisine qui travail pour le département de la Gironde. C’est un professionnel remarquable, vue son implication dans la cuisine collective. Je voudrais le remercier pour son livre qu’il a écrit et qui s adresse à tous les [...]
Resto par Le Chef Cédric
Bonjour à tous Je suis allé à Metz, où je me suis arrêté pour Manger dans un Resto super sympas sur la place de la Cathédrale, rien que le prénom du chef ma interpellé, « le chef Cédric vous propose….. » Et la j ai voulu en savoir plus, vu que je m appelle [...]
Des Glaces a Saarlouis
Coucou à tous Je suis partie en Allemagne ou j ai été surpris par la glace qu’il faisait, c était à Saarlouis, et là c’était vraiment bon. Vous avez des Pizzas glace, des couronnes de glace, des spaghettis de glace … et le tout avec de bon fruit et je vous raconte pas [...]
Comment faire des Fleurs en Radis
Voici une technique que j aime comme vous me connaissez ci bien ,j adore les sculptures florale, donc je vais vous montrer par étapes , mon inspiration , et vous verrez par vous-même Aller amusez vous et regarder mes autres vidéos. Tous sur cuisine –astuce par Cédric . confection [...]
Sculpter un Citron et Kiwi ( Bouquet Floral )
Coucou a tous Voici une technique que j aime comme vous me connaissez ci bien ,j adore les sculptures florale, donc je vais vous montrer par étapes , mon inspiration , et vous verrez par vous-même Aller amusez vous et regarder mes autres vidéos. Tous sur cuisine –astuce par Cédric . [...]
Suites des Menus
coucou je continue à vous faire partager les menus de la semaine 20 à la semaine 26 de la demi-pension soit 6 semaine de menu consécutif , bien pour certain chef. aller bonne idée a tous Semaine 20 RECAPITULATIF sem 21 RECAPITULATIF sem 22 RECAPITULATIF sem 23 RECAPITULATIF sem 24 RECAPITULATIF Sem 25 RECAPITULATIF Sem [...]
Tomates Farcies aux Oeufs Parfumées au Pesto
Tomates Farcies aux Oeufs Parfumées au Pesto
Rôti de Porc Glacé au Miel et à la Graine de Moutarde
Rôti de Porc Glacé au Miel et à la Graine de Moutarde
Omelette à la Feuille de Menthe et Fromage de Chèvre
Omelette à la Feuille de Menthe et Fromage de Chèvre
Escalopine de Volaille à la Crème au Citron et à la Graine de Coriandre
Escalopine de Volaille à la Crème au Citron et à la Graine de Coriandre
Pintades Rôties Aux Raisins et au Verjus
Pintades Rôties aux Raisins et au Verjus
Osso Bucco de Dinde aux Zestes d’ Orange et de Citron
Osso Bucco de Dinde aux Zestes d’ Orange et de Citron
Tapenade ou Anchoïade
Tapenade ou Anchoïade
Mayonnaise Au Miel
Mayonnaise Au Miel
Vinaigrette Au Miel
Vinaigrette Au Miel
Comment Ouvrir une Bouteille de Vin Sans Tire-Bouchon
coucou voici une technique pour ouvrir une bouteille de vin sans tire bouchon Comment_ouvrir_une_bouteille_de_vin_ incroyable Non !
Dans le Magasine de « Cuisine Collective »
Un coucou a tous Et oui cuisine-astuce.com a fait encore parlé de lui à travers le magasine de référence des cuisiniers en collectivité. Dans le journal de « Cuisine Collective » en Juin 2012. Ci-joint en dessous le reportage par Laurent Feneau . La Cuisine Collective – Villetaneuse 93 ou http://www.cuisinecollective.fr/dossier/divers/articles.asp?id=458 [...]
Quiche Au Chocolat Noir
Quiche Au Chocolat Noir
Fromage Blanc au Miel et à l’Orange
Fromage Blanc au Miel et à l’Orange
Crumble Aux Pommes et au Fruits Rouges
Crumble Aux Pommes et au Fruits Rouges
Grumble Aux Deux Pommes, A La Cannelle Et Au Sucre Roux
Grumble Aux Deux Pommes, A La Cannelle Et Au Sucre Roux
Menu De La Semaine
Un coucou a tous j ai décidé de faire partager les menus de la semaine . Donc pour certain chef de cuisine , cela vous donnera quelques idées. Tout en respectant le Gemrcn Aller bon Menu : Semaine 3 semaine 4 Semaine 5 Semaine 6 Semaine 7 Semaine 8 Semaine 9 semaine 13 semaine [...]
Coupe De Fruits Aux Saveurs Des Iles
Coupe De Fruits Aux Saveurs Iles
Crème Mousseline / Crème Paris-Brest
Creme Mousseline _ Paris Brest
« Chocolat chantilly »
« Chocolat chantilly » Cette recette de chocolat chantilly est un clin d’œil à Hervé This qui a démontré scientifiquement la faisabilité de cette émulsion puis en a proposé la réalisation. Liquide parfumé (jus de groseilles, infusion de menthe, café… 0.200 l Chocolat 0.200 a 0.250 KG Notez que n’importe quel chocolat fera l’affaire, [...]
Vidéo : Mousse au chocolat
La Mousse au chocolat Description Dessert à base de chocolat fondu allégé de pâte à bombe et de crème fouettée. Proportions : Jaunes d’œufs : 4 p Eau : 0,125 l Sucre : 0,190 Kg Chocolat 70% de cacao : 0,250 Kg Crème liquide 33% MG : 0,5 l
Réaliser des décors ondulés en Chocolat
Décors ondulés en Chocolat Description Les décors ondulés sont réalisés avec du chocolat tempéré qui est cristallisé puis durci sur un support souple en rhodoïd. Ces décors sont utilisés pour des entremets, pour décorer des assiettes, des petites pièces de pâtisserie, …
Vidéo : Pâte sablée
La Pâte sablée Pâte sablée : pâte de base pour réaliser des tartes, tartelettes et petits fours sucrés. Proportions pour 8 personnes : oeufs : 0,060 kg sucre : 0,100 kg sel : 0,005 kg beurre : 0,150 kg farine : 0,250 kg levure chimique : 0,005 kg Technique : – Tamiser la farine et le sucre glace directement [...]
Vidéo : La pâte sucrée
La pâte sucrée Base de tartes, tartelettes, petits fours, … Composition : œufs 0.065 Kg sucre 0.150 Kg sel 5 gr beurre 0.100 Kg farine 0.250 Technique : – Tamiser la farine directement sur le marbre et la mettre en fontaine. – Assouplir le beurre et le mélanger rapidement avec le sucre (le mélange peut [...]
Vidéo : La pâte à savarin
La pâte à savarin Pâte utilisée pour les babas et les savarins. Composition : farine 0.250 Kg sucre 15 gr sel 5 gr œufs 0.125 Kg levure de bière 20 gr eau 50 gr beurre 65 gr
Vidéo : La pâte à crêpes
La pâte à crêpes Pâte fluide sucrée ou salée utilisée pour réaliser les crêpes et pannequets. Composition : farine 0.250 Kg œufs 4 pièces sucre 50 gr sel 4 gr lait 0.600 l beurre noisette 50 gr parfum (facultatif) et zestes d’orange(facultatif) pour mémoire Délayer les œufs, le sucre, le beurre clarifié et le sel [...]
Vidéo : La Pâte à choux
La Pâte à choux Pâte utilisée pour réaliser des pièces qui seront cuites au four puis fourrées de crème (choux, éclair, gland, salambo, mignardises…). La pâte à choux sucrée ou salée a de nombreuses utilisations en cuisine et en pâtisserie. En cuisine on peut pocher la pâte, l’utiliser pour des quenelles, … [...]
Vidéo : Comment faire une Pâte brisée
la Pâte brisée Sucrée, elle servira de base à de nombreuses pâtisseries, tartes et tartelettes, fonds d’entremets, … Salée, elle composera la base des quiches et tartes salées dérivées. Composition : jaune d’œuf 1 pièce eau 50 gr sel 5 gr sucre (facultatif) 20 gr beurre 0.125 Kg farine 0.250 Kg Technique : – [...]
Vidéo : Comment Réaliser La pâte feuilletée classique
La pâte feuilletée classique Cette pâte constituée de fines feuilles est une des plus utilisées en cuisine et en pâtisserie. Il existe plusieurs méthodes de fabrication ; on peut utiliser du beurre en place de la margarine. Si on n’utilise que du beurre, on peut lui donner l’appellation « pur beurre ». Elle [...]
Vidéo : La fabrication du sucre de canne
Comment est fabriqué le sucre de canne Un reportage sur la fabrication du sucre de canne en Guadeloupe. Depuis la récolte dans les champs de canne à sucre jusqu’au séchage des cristaux de sucre. Le terme « canne à sucre » désigne un ensemble d’espèces de graminées dont on utilise les tiges pour extraire le [...]
Vidéo : Comment faire un Riz Pilaf
voici une petite vidéo : Comment faire un Riz Pilaf C’est un riz cuit par absorption de liquide ; la quantité de liquide aromatique varie suivant la qualité du riz de 1,5 à 2 fois le volume du riz.
Sur le Chocolat
coucou Qu’ elle surprise de voir des passionnés du chocolat alors clic sur le lien suivant: Un_train_bien_insolite
Voici un Petit PPS sur le Marché
coucou a tous voici ce que j ai reçu par un internaute , merci a lui Art de marche1
Une Vidéo choc sur la Sur-consommation Humaine
Bienvenue dans le monde de la surconsommation (en Chine comme ailleurs) !!! > > Voyez le film ci-dessous: tout simplement effrayant. Le monde devient fou. http://player.vimeo. com/video/57126054#at=0
Quelques Photos de ce que Mangent nos Eleves
Voici des Photos de Produits que l on présente à nos chers Collégiens, MIAM MIAM Mes collègues qui participent au service ho les veinards, ils en n’ont de la chance , Non ! Cédric de cuisine-astuce.com [...]
Un PPS qui dit Vrai
Voici un PPS qui nous fera rappeler certaine chose notre Franc à l Euro souvenir 10-ans-de-l-euro
Invitation au Conseil Général de la Seine Saint Denis ( 93 )
Coucou à tous J ai été invité à la grande galette des rois du Conseil Général du département de la Seine Saint Denis dont le nouveau Président est Stéphane TROUSSEL Aussi il y avait les gagnants du trophée 2013 « concours départemental de la meilleure baguette et brioche ». Ce concours vient récompenser le talent [...]
« Teppanyaki » en Japonais signifie « grillé sur une plaque en fer ».
Je suis parti manger dans un resto sympas ou l’art japonais du Teppanyaki est au RDV , le SU est un de ces rares restaurants ou le chef cuisinier prépare ses aliments devant vous sur des plaques en fer. Dans ce restaurant moderne et cosy, il se trouve au 110, av Jean Baptiste Clément 92100 Boulogne-Billancourt [...]
Un PPS sur les Anecdotes-Culinaires
voici un PPS qui vous fera parler pourquoi dit on ……..? Anecdotes-Culinaires
La Recette des Crepes
C’ est bientôt la chandeleur, alors voici la recette de la pâte à crêpe . Pate a Crepe
