Étiquette : bon coin

Lena Ka Avec Nandan Bose.

Lena Ka VegiLove Art

Lena Ka Shooting pour le Calendrier 2016 de Ronin Primeurs – à Ronin Primeurs.

Lena Ka Encore un peu de fraîcheur avec des légumes de saisons 😄

Lena Ka à Beau-Rivage Genève.  · Genève, Canton de Genève, Suisse · Le foie gras par le chef étoilé Dominique Gauthier du restaurant le Chat Botté à Genève

  Une purée est une préparation culinaire à base de légumes cuits ou crus, et ensuite écrasés. Pour la purée de pommes de terre : elles peuvent-être défaites de leur peau ou pas (cuisson en robe des champs) et peuvent être […]

  Le risotto est une spécialité traditionnelle italienne originaire du nord du pays.C’est une cuisson de riz rond avec du bouillon, souvent avec d’autres aliments : fruits de mer, légumes, poissons, abats, etc.La tradition veut que le nombre de recettes soit […]

  A base de chair de viande blanche ou de poisson, la farce mousseline montée à la crème est un élément de très nombreuses préparations. L’assaisonnement doit se faire au mixage (ou avant) car le sel à la propriété de […]

Utiliser de préférence du pain de mie rassis. Les croûtons en forme de coeur peuvent être lustrés au beurre et colorés sous la salamandre. Ils peuvent être enduits de farce à gratin et sont généralement servis avec des ragoûts ou […]

  Il existe une grande variété de pâtes à frire : « tempura », pâte à frire « niçoise », pâtes sucrées, …Elle peuvent être aromatisées, on peut y ajouter des éléments de saveur –herbes ou plantes aromatiques, épices, …– Denrées Unités Quantités Farine Kg […]

  On frit en deux bains de pommes de terre Pont-Neuf, Mignonnettes ou Allumettes, ainsi que des aliments épais qui nécessitent un cuisson longue.Le premier bain consiste à « blanchir » l’aliment dans une friture dont la température n’excède pas 165 °C […]

  Frire : cuire un aliment en le plongeant dans un corps gras chaud. On peut frire avec des huiles, du beurre clarifié ou de la graisse. La friture en un bain concerne des aliments de petite taille qui vont cuire […]

  Les marinades :Ce sont des préparations liquides aromatiques, destinées à parfumer, attendrir et prolonger la conservation de certains aliments : viandes de boucherie gibier abats poissons farces diverses (terrines) Buts recherchés : Parfumer et aromatiser : *Par phénomène d’osmose et diffusion, des échanges […]

  Attention ! Ne pas confondre « cuire dans un blanc » et « cuire à blanc » qui consiste à cuire un fond de tarte sans crème ou appareil. Ce sont des préparations liquides ayant pour but de préserver la couleur claire de certains […]

  Lier avec du beurre manié est un moyen rapide et efficace pour épaissir des liquides. Un liquide « clair » (clair = non lié) sera lié au beurre manié pour que sa consistance soit plus épaisse ; on rectifie certaines sauces avec […]

Une nage est un liquide aromatique utilisé pour cuire des poissons ou des crustacés.Ce court bouillon doit être utilisé chaud, pour des petites pièces de poissons, ne pas ajouté de vinaigre pour la cuisson pocher dite « au bleu ». Denrées Unités […]