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Étiquette : académie de Versailles Notions associées : Confirmé Beurre – oeufs – fromages – crèmerie Préparations salées – appareils

Talmouses en tricorne

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  Feuilletés en forme de chapeau « tricorne » garnis de sauce Mornay.  

Réaliser des aspics : par exemple des oeufs en gelée

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  Aspic : mets décoré dressé dans de la gelée.