Réaliser une pomme purée | Recettes de cuisine et astuces d'un vrai cuisinier

Réaliser une pomme purée


 

Une purée est une préparation culinaire à base de légumes cuits ou crus, et ensuite écrasés.

Pour la purée de pommes de terre : elles peuvent-être défaites de leur peau ou pas (cuisson en robe des champs) et peuvent être écrasés à la fourchette, à l’aide d’un presse-purée, d’un mixer, d’un tamis ou d’un moulin à légumes.
La confection d’une purée peut être une étape dans la préparation d’une recette telle que l’aligot ou le hachis parmentier.

Les pommes de terre cuites « en robe des champs » sont cuites avec leur peau dans de l’eau salée avec un départ à froid. Il est nécessaire de bien laver et brosser les pommes avant la cuisson.
Toutes les variétés peuvent être traitées ainsi ; on parle aussi de « cuire des pommes à la peau » dans certaines régions de France.

La recette pour 8 personnes :

Denrées Unités Quantités
Pomme de terre (bintje) Kg 1,5
Beurre Kg 0,300
Lait L 0,375
Sel gros 10 g par litre d’eau PM PM
Sel fin, muscade, poivre blanc PM PM


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