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Pocher des tronçons de turbot

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Pocher est une cuisson dans un liquide. En fonction de la nature de l’aliment à cuire et des objectifs souhaités, on choisit un liquide particulier : une nage, un fumet, un bouillon, de l’eau, du vin, un fonds, …
Pour le turbot qui est un poisson noble dont la chair à la saveur subtile doit rester ferme et blanche, on poche au lait.