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Pâte à frire

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Il existe une grande variété de pâtes à frire : « tempura », pâte à frire « niçoise », pâtes sucrées, …
Elle peuvent être aromatisées, on peut y ajouter des éléments de saveur –herbes ou plantes aromatiques, épices, …

Denrées Unités Quantités
Farine Kg 0,3
Œufs (jaunes) Pièce 3
Sel fin Gramme 6
Bière Litre 0,3
Huile Litre 0,05
Blancs d’œufs Pièce 5

Beignet  : aliment cru enrobé de pâte à frire puis cuit en friture.
Fritot  : aliment précuit (poché, comme des cervelles d’agneau par exemple) puis enrobé de pâte à frire et cuit en friture pour une deuxième cuisson.