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Pâte à frire

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Il existe une grande variété de pâtes à frire : « tempura », pâte à frire « niçoise », pâtes sucrées, …
Elle peuvent être aromatisées, on peut y ajouter des éléments de saveur –herbes ou plantes aromatiques, épices, …

DenréesUnitésQuantités
FarineKg0,3
Œufs (jaunes)Pièce3
Sel finGramme6
BièreLitre0,3
HuileLitre0,05
Blancs d’œufsPièce5

Beignet  : aliment cru enrobé de pâte à frire puis cuit en friture.
Fritot  : aliment précuit (poché, comme des cervelles d’agneau par exemple) puis enrobé de pâte à frire et cuit en friture pour une deuxième cuisson.