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mousseline de saumon ciboulette et crevette

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réalisation de la farce mousseline

1 kg de saumon frais coupé en cube

1 l de crème  UHT

QSP sel, poivre,pastis ou Ricard

5 a 7  blancs d oeufs

crevettes et ciboulettes a votre convenance

Couper en cube le saumon, puis hacher au robot coupe( cuve bien fraîche) avec le sel ,poivre et alcool, puis ajoutez le blanc d oeuf, hacher, il faut que la farce soit homogène puis incorporer petit a petit la crème fraîche, ne pas trop faire chauffer la farce .

Débarrasser le tout et mélangé avec les crevette et ciboulette finement coupé. Mouller(terrine beurrer), puis cuire au four au bain marie (150 a 130 c), température a coeur a 72 c , a la sortie du four faire un jus gélifié a base de fumet de crustacé, n hésitez pas en en mettre souvent car la farce boit beaucoup.puis après refroidissement total et bien faite comme moi des plats traiteurs comme cela.