Fricassée de volaille à l’ancienne – Exemple : le poulet | *** Cuisines et Astuces d'un Vrai Cuisinier ***

Fricassée de volaille à l’ancienne – Exemple : le poulet

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Cuire en fricassée est une technique qui se rapporte à de très nombreux plats de cuisine classique, bourgeoise ou régionale. Comme pour les ragoûts, la garniture donne l’appellation de la préparation en cuisine classique : une garniture à l’ancienne se compose de champignons de paris cuits à blanc et de petits oignons glacés à blanc.

 

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