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Détailler, dorer des croûtons en forme de « Coeur »

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Utiliser de préférence du pain de mie rassis.

Les croûtons en forme de coeur peuvent être lustrés au beurre et colorés sous la salamandre.

Ils peuvent être enduits de farce à gratin et sont généralement servis avec des ragoûts ou des sautés à brun, des petits oiseaux de chasse.

Ne pas oublier de réserver les parures de pain pour réaliser de la chapelure.