Les Vitamines | Recettes de cuisine et astuces d'un vrai cuisinier

Les Vitamines

Les vitamines sont sans valeur énergétique mais retrouvées dans les aliments en petites quantités. Elles sont indispensables à notre croissance et au bon fonctionnement de notre organisme.

Je vous rappelle que les vitamines sont très fragiles, en effet, elles « s’endorment » au froid et « meurent » en partie à la chaleur. C’est pour cela que je vous conseille une cuisson à la vapeur plutôt qu’à l’eau. De ne pas stocker les légumes et fruits trop longtemps, de préparer les crudités au dernier moment et un dernier petit truc, ne pas exposer le lait à la lumière (d’où l’emballage opaque des industriels). De plus, en ce qui concerne la viande ; les viandes rôties ou grillées gardent mieux leurs vitamines que bouilli ou braisé.

Je vais vous donner les différentes vitamines ainsi que les aliments et enfin les bienfaits qu’elles peuvent apporter.

Il y a 2 sortes de vitamines :

-les vitamines liposolubles

                        -les vitamines hydrosolubles

Contrairement aux vitamines hydrosolubles, les vitamines liposolubles s’accumulent donc le risque de carence est pratiquement nul. En ce qui concerne les vitamines B et C (les vitamines hydrosolubles), un risque de carence peut apparaître.

Voici les vitamines liposolubles, il y en 4 en tout :

Vitamine A (ou rétinol)

Elle est nécessaire à un bon état de la peau et des muqueuses, à la vue, à la synthèse d’hormones stéroïdiennes.

Un déficit en vitamine A provoque une diminution de la vision, des lésions oculaires et un défaut de croissance.

On la retrouve dans le foie, les œufs, les produits laitiers, les légumes verts, poissons.

Vitamine D (ou cholécalciférol)

Elle est essentielle pour les os, c’est un antirachitique.

On la retrouve dans le foie, produits laitiers et le poisson gras.

Vitamine E (ou tocophérols)

C’est un antioxydant = protège les acides gras, les vitamines A et C et les membranes des cellules de l’oxydation. C’est un anti-vieillissement.

On la retrouve dans l’huile, le foie, les germes de céréales et les œufs.

Vitamine K

Elle aide à la coagulation du sang (fabrication de la prothrombine dans le foie), anti-hémorragique.

On la retrouve dans les légumes feuilles et verts, le foie, poissons, les œufs.

Elle est aussi produite par les bactéries intestinales donc naturelles.

**  Nous passons aux vitamines hydrosolubles, il y a les vitamines B (en nombre de 8) et la vitamine C :

Vitamine B1 (ou thiamine)

Elle est nécessaire au métabolisme des glucides et au bon fonctionnement du système nerveux et central.

On la retrouve dans les abats, les céréales, la levure, les légumes secs.

Vitamine B2 (ou riboflavine)

Elle participe au bon état des muqueuses et aussi à la vue, à la peau et des cheveux.

On la retrouve dans les abats, les viandes et les céréales.

Vitamine B3 ou PP

Elle intervient dans le métabolisme cellulaire et dans l’utilisation des nutriments (protéines, lipides et glucides).

On la retrouve dans les abats, les viandes, les poissons, les légumes secs, fruits et la levure.

Vitamine B6 (ou pyridoxine)

Elle intervient dans la synthèse des protéines et de l’hémoglobine.

On la retrouve dans les abats, les viandes, céréales, fruits et légumes.

Vitamine B8 (ou biotine)

Favorise la protection des cheveux et au métabolisme des protéines.

On la retrouve dans les abats, les viandes, lait et œufs.

Vitamine B9 (ou acide folique ou folates)

C’est un anti-anémique et bon pour les divisions cellulaires.

On la retrouve dans les légumes à feuillage vert, viande, œuf et fromage.

Vitamine B12 (ou coda lamine)

C’est un anti-anémique.

On la retrouve dans le foie, la viande de bœuf, jaune d’œuf et coquillage.

Vitamine C (ou acide ascorbique)

C’est anti-infectieux et favorise la transformation du cholestérol.

On la retrouve dans les fruits et légumes (tels que le cresson, le chou et les épinards).

En conclusion

Une bonne alimentation est indispensable pour un bon équilibre en vitamines car elles peuvent variées en fonction de l’état de santé de chaque personne et de notre alimentation.

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