Les Sels Minéraux Et Oligo-Eléments | Recettes de cuisine et astuces d'un vrai cuisinier

Les Sels Minéraux Et Oligo-Eléments

Les aliments nous apportent non seulement des calories, des vitamines mais aussi d’autres éléments tels que les sels minéraux et les oligo-éléments.Ces derniers ne nous apportent pas d’énergie mais pour le corps c’est indispensable.

Nous avons pour cela 6 minéraux :

-calcium

                        -phosphore

                        -magnésium

                        -chlore et sodium

Le calcium

Le calcium sert à la formation et à la solidité des os et des dents, à la coagulation du sang, à la régulation du rythme cardiaque et une excitabilité neuromusculaire.

Nous pouvons le retrouver dans le lait et les produits laitiers (source principale) mais aussi dans les fruits et légumes et certaines eaux minérales tel que le Vittel, l’Hépar riche en calcium.

Le phosphore

Il participe avec le calcium à la trame minérale de l’os, une production d’énergie dans les cellules.

A savoir que son absorption est favorisée par la vitamine C et qu’il n’y a pas de carence.

On le retrouve dans le lait et produits laitiers, dans la viande, les poissons, les œufs, les légumes secs et le chocolat.

Le magnésium

Elle permet le renouvellement des protéines, elle est aussi indispensable aux échanges énergétiques cellulaires, à la transmission neuromusculaire de l’influx nerveux et à la contraction des muscles.

C’est pour cela qu’en cas de carence, cela provoque des crampes, de la fatigue et spasmophilie.

Vous pouvez le retrouver dans les légumes secs, les fruits oléagineux, le pain et céréales complètes et le chocolat.

Le potassium

Tout comme le magnésium, il sert à la contraction des muscles, il règle l’équilibre de l’eau des cellules entre l’intérieur et l’extérieur.

Contrairement au magnésium, il n’est décelé aucune carence.

On le retrouve partout mais surtout dans les fruits et légumes.

Chlore et sodium (ou chlorure de sodium)

Il régule la répartition de l’eau dans le corps.

Il n’y a pas de carence mais en excès, il provoque de l’hypertension chez les personnes à risques.

Le chlore et le sodium sont retrouvés dans pas mal d’aliments comme bien entendu dans le sel de cuisine, les coquillages, la charcuterie, les produits fumés, les fromages, le pain, biscuits et snacks apéritifs, conserves, les potages en sachets, plats préparés, etc.

Voici maintenant les oligo-éléments au nombre de 12 :

-le fer

                        -le zinc

                        -l’iode

                        -le fluor

                        -le sélénium

                        -le cuivre

                        -le chrome

                        -le manganèse

                        -le cobalt

                        -le molybdène

                        -le vanadium

                        -le silicium

Le fer

Il est présent dans l’hémoglobine des globules rouges, participe à l’activité de nombreuses enzymes et permet de stocker l’oxygène durant l’effort musculaire sous forme de myoglobine et favorise la vitamine C.

En cas de carence, il provoque fatigue et anémie.

Pour éviter toute carence, vous pouvez manger du foie, les viandes, du poissons, des moules, bigorneaux et œufs mais aussi des épinards, légumes secs et céréales.

Le zinc

Il participe au renouvellement des cellules, il est indispensable à l’insuline et à l’hormone de croissance et intervient à la défense immunitaire.

Les carences sont rares, mais toutefois pour y remédier, on peut le retrouver dans les viandes, les poissons, les fruits de mer, céréales et légumes secs.

L’iode

Très importante dans la synthèse des hormones thyroïdiennes.

Les carences sont rares également.

On peut le trouver dans le sel de cuisine iodé et dans les produits de la mer.

Le fluor

Participe à la croissance des dents et des os, prévient les caries dentaires.

En excès le fluor est nocif.

On le retrouve dans les eaux minérales comme la Badoit, Vichy, le thé et le sel fluoré.

Le sélénium

C’est un antioxydant, il lutte par conséquent au vieillissement.

Les carences sont rares.

On le retrouve dans les produits de la mer, les viandes, les œufs, les légumes secs et les céréales.

Le cuivre

Il facilite l’absorption du fer, intervient à la synthèse du collagène et de l’élastine et participe à la lutte contre le stress.

Les carences sont rares.

Mais on peut le retrouver dans les fruits de mer également, le foie, les légumes verts, les céréales complètes et le chocolat.

Le chrome

Il facilite l’entrée du glucose (sucre) dans les cellules.

On le trouve dans le foie, le jaune d’œuf, le thym et le poivre.

Le manganèse

Il active de nombreuses enzymes, tout comme le chrome il permet l’entrée du glucose dans les cellules et il est indispensable à la croissance des os et des cartilages.

Il est dans les céréales complètes, les noix, le thé, les légumes secs et verts.

Le cobalt

C’est un constituant de la vitamine B12 et on le trouve dans les légumes verts.

Le molybdène

Il active de nombreuses enzymes.

On le trouve dans les céréales et les légumes secs.

Le vanadium

Il intervient dans le transport du calcium, du sodium et du potassium.

Il se trouve dans les épinards, le riz, le thon, le foie, le vin et la bière.

Le silicium

Il est nécessaire à la croissance des os et des cartilages.

On le trouve dans les céréales complètes et la bière.

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