Les Calories | Recettes de cuisine et astuces d'un vrai cuisinier

Les Calories

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Se sont les valeurs énergétiques fournies par les aliments.

Au repos, l’organisme à besoin de 1200 à 1400 calories par jour.

La consommation des aliments varient en fonction du sexe et si il y a une activité physique ou non.

Pour une femme active, il lui faudra par jour 2200 calories environs.

Pour un homme actif, 2800 calories environs par jour.

Nous parlons souvent de calorie lorsque l’on entreprend un régime, généralement limité à 1000 calories. Bien sur, le régime ne doit pas être trop long et doit être suivi sous control médical.

Les aliments produisent des calories sous forme de protides, de lipides et de glucides :

-1g de protide (protéine) = 4 cal

                        -1g de lipide (graisse) = 9 cal

                        -1g de glucose (sucre) = 4 cal

Si vous consommez trop de lipide et de glucide, vous risquez une surcharge de calories par conséquent une obésité.

On appelle hypocalorique : un régime ou une recette dont l’apport en calories est réduit.

Je vous donne pour chaque catégorie d’aliment, l’équivalence pour 100 calories.

LES FRUITS

Appellation en fruit par ordre alphabétique

Pour 100 calories représenté

En g

Abricot

225g

Ananas

200g

Banane

110g

Cerise

160g

Citron

230g

Datte

33g

Figue fraîche

125g

Fraise

250g

Framboise

225g

Fruit sec

15g

Groseille

330g

Kiwi

190g

Mandarine

250g

Mangue

156g

Melon

330g

Olive noire

26g

Olive verte

76g

Orange

220g

Pamplemousse

250g

Pêche

200g

Poire

165g

Pomme

195g

Prune

155g

Pruneau

35g

Raisin frais

120g

Raisin sec

30g

Rhubarbe

625g

BEURRE, ŒUFS ET FROMAGES

Appellation en beurre, œufs et fromage par ordre alphabétique

Pour 100 calories représenté en g

Beurre

13g

Beurre allégé

26g

Bleus (fromages)

24g

Brie

36g

Camembert

32g

Cantal

25g

Chèvre

30g

Crème fraîche

35g

Demi-sel (60%)

47g

Edam

30g

Emmental

24g

Fromage frais (0%)

285g

Fromage frais (40%)

71g

Gruyère

25g

Lait entier

145g

Lait demi écrémé

200g

Lait écrémé

330g

Margarine

13g

Œuf

140g

Jaune d’oeuf

30g

Blanc d’oeuf

200g

Petit suisse (40%)

70g

Port-salut

26g

Reblochon

30g

Roquefort

24g

Yaourt nature

166g

Yaourt maigre

200g

PAINS, PATES ET CEREALES

Appellation en pains, pâtes et céréales par ordre alphabétique

Pour 100 calories représenté en g

Avoine (flocons)

30g

Biscotte

27g

Biscuits secs

35g

Brioche

30g

Corn flakes

25g

Macaron

22g

Madeleine

20g

Pain au lait

35g

Pain d’épice

30g

Pain blanc

40g

Pain bis

40g

Pain brioché

37g

Pain complet

40g

Pain de mie

38g

Pain de seigle

40g

Pâtes cuites

90g

Petit beurre

23g

Riz cuit

86g

PATISSERIE

Appellation en pâtisserie par ordre alphabétique

Pour 100 calories

Eclair

1/2

Financier

1/2

Tranche de génoise

1

Part de gâteau manqué

1

Mille feuille

1/3

Part de moka

1/3

Pain perdu

1/2

Part de PARIS-BREST

1/2

SUCRES ET CONFISERIE

Appellation en sucres et confiseries par ordre alphabétique

Pour 100 calories représenté en g

Bonbon

26g

Cacao non sucré

30g

Cacao sucré

26g

Calisson

19g

Caramel

23g

Chocolat à croquer

20g

Chocolat au lait

18g

Chocolat en poudre

26g

Chocolat fourré

13g

Chocolat noir

21g

Chocolat praliné

15g

Confipote

60g

Confiture

34g

Dragée

20g

Fruit confit

33g

Gelée de fruits

33g

Miel

31g

Nougat

20g

Pâte d’amandes

20g

Pâte de fruits

29g

Sucre

27g

VIANDES

Appellation en viande par ordre alphabétique

Pour 100 calorie représenté en g

Aloyau

37g

Carré de porc

30g

Cervelle

90g

Cheval

90g

Cote de boeuf

30g

Cote de porc

30g

Cote de veau

92g

Côtelette d’agneau

30g

Côtelette de mouton

47g

Echine de porc

30g

Entrecôte

55g

Epaule de mouton

35g

Epaule de veau

59g

Faux filet

63g

Filet de boeuf

56g

Foie

75g

Gigot

40g

Langue de boeuf

50g

Noix de veau

62g

Onglet

89g

Paleron

46g

Rognon

95g

Rosbif

63g

Rôti de porc

34g

Rumsteck

89g

VOLAILLE, CHARCUTERIE ET GIBIER

Appellation en volaille, charcuterie et gibier par ordre alphabétique

Pour 100 calories représenté en g

Andouillette

33g

Boudin

20g

Caille

86g

Canard

50g

Canard sauvage

80g

Chevreuil

102g

Dinde

40g

Faisan

60g

Foie gras

25g

Galantine

40g

Gibier à plume

90g

Gibier à poil

100g

Jambon cru

30g

Jambon cuit

35g

Jambon fumé

25g

Lapin

70g

Lard

15g

Mortadelle

35g

Oie

30g

Pâté de campagne

22g

Pigeon

100g

Pintade

64g

Poule

35g

Poulet

100g

Rillettes

15g

Saucisse

40g

Saucisson

20g

LEGUMES

Appellation en légume par ordre alphabétique

Pour 100 calories représenté en g

Artichaut

250g

Asperge

385g

Aubergine

345g

Avocat

50g

Betterave

250g

Carotte

240g

Céleri branche

500g

Céleri rave

225g

Champignon

230g

Chou moyen

320g

Concombre

500g

Courgette

330g

Endive

450g

Epinard

400g

Haricot vert

250g

Haricot frais (grain)

85g

Haricot sec

30g

Laitue

550g

Navet

285g

Petit pois

110g

Poireau

240g

Poivron

450g

Pomme de terre

115g

Potiron

320g

Radis

500g

Tomate

460g

Truffe

110g

POISSONS ET CRUSTACES

Appellation en poissons et crustacés par ordre alphabétique

Pour 100 calories représenté en g

Aiglefin

140g

Anguille

50g

Bar

110g

Cabillaud

150g

Carrelet

160g

Caviar

35g

Colin

120g

Coquillages

140g

Crustacés

120g

Daurade

130g

Grondin

110g

Haddock

120g

Hareng

80g

Hareng fumé

40g

Limande

135g

Maquereau

80g

Merlan

140g

Morue

100g

Raie

110g

Sardine

50g

Sardine à l’huile

40g

Saumon frais

50g

Saumon fumé

37g

Sole

135g

Thon

40g

Thon à l’huile

30g

Truite

110g

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