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Catégorie : Vidéos : Technique Sur Le Foie Gras

Ici C est Le Canard , Le Foie Gras

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vous recherchez ……… ?         SA DEFINITION   On désigne par foie gras , le foie canard ou d oie dont l animal a été élevé, gavé en vu de l obtention du foie disproportionné : le […]

La Vidéo du Foie gras en terrine

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vous recherchez ……… ? Foie gras en terrine C’est certainement la forme la plus classique du foie gras. Elle permet de jouer avec des marinades, des aromates, et même de composer des terrines agrémentées de couches : abricots, escalopes de fonds […]

Vidéo d’escalopes de foie gras sautées

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vous recherchez ……… ? Escalopes de foie gras sautées Tranches de foie gras sautés et servies chaudes. Elles constituent une entrée ou rentrent dans la composition de salades.        

Le Déveiner du foie gras

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vous recherchez ……… ?   Le Déveiner du foie gras Cette opération est indispensable pour faire du foie gras en terrine ou au torchon.          

Foie gras au torchon

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Le Foie gras au torchon Technique ancienne qui permettait de cuire le foie gras dans des bouillons aromatiques. Aujourd’hui, la législation impose l’usage de linges stérilisés.  Dans cette séquence, on note l’usage de film alimentaire ; c’est d’usage quand on cuit dans […]

Le foie gras au micro-ondes

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Terrine de foie gras au micro-ondes La cuisson des lobes de foie gras est réalisée dans une enceinte à micro-ondes. Puis les lobes cuits sont moulés en terrine.      

ASTUCE POUR LE FOIE GRAS

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LE FOIE GRAS VIVES LES FETES Si on achète du foie gras en frais ou en conserve vos mieux aller sur l oie comme choix ; certes c est plus cher au départ, mais a l’arrivée, le foie gras d oies […]