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Catégorie : Vidéo : Poissons-Crustacés

Détailler des filets de saumon (Pavés, escalopes, suprêmes, dos)

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Lever des filets de saumon

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Habiller une truite (Poisson rond)

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vous recherchez ……… ?   La truite est le poisson le plus consommé en Europe. Sa prédisposition à l’élevage en pisciculture d’eau douce permet un approvisionnement cohérent et un prix attractif. La truite « arc-en-ciel » introduite depuis l’Amérique du Nord a […]

Désarêter un merlan par le dos

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vous recherchez ……… ?   Cette techniques sert à réaliser le merlan pané à l’anglaise.  

Pocher un poisson dans un court bouillon simple

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  Cuire un poisson dans un liquide aromatique à base d’eau salée et de citron.La cuisson de l’aliment avec ce court bouillon simple doit impérativement être réalisé départ à froid. Ne jamais atteindre l’ébullition, le poisson poché dans ce court […]

Habiller un colin

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  Habiller un poisson : ébarber, écailler, vider et laver le poisson.  

Pocher des tronçons de turbot

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Pocher est une cuisson dans un liquide. En fonction de la nature de l’aliment à cuire et des objectifs souhaités, on choisit un liquide particulier : une nage, un fumet, un bouillon, de l’eau, du vin, un fonds, …Pour le turbot […]

Réaliser des moules « marinière »

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  Moules « marinière » ou « à la marinière » : c’est la préparation de base des moules cuites.Il existe un grand nombre de variantes avec des légumes, des épices, la cuisson liée, crémée, …  

Dépouiller une queue de lotte

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  La lotte ou baudroie est un poisson de grand fond très apprécié pour sa chair ferme et savoureuse. Le corps du poisson est couvert de peaux qu’il faut éliminer.  

Gratter, nettoyer et laver des moules

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  Opérations indispensables avant de pouvoir consommer des moules.