Menu

Catégorie : Vidéo : Pâtes

Vidéo : Pâte sablée

Share Button

vous recherchez ……… ?        La Pâte sablée Pâte sablée : pâte de base pour réaliser des tartes, tartelettes et petits fours sucrés. Proportions pour 8 personnes : oeufs : 0,060 kg sucre : 0,100 kg sel : 0,005 kg beurre : 0,150 kg farine : […]

Vidéo : La pâte sucrée

Share Button

vous recherchez ……… ?   La pâte sucrée Base de tartes, tartelettes, petits fours, … Composition : œufs 0.065 Kg sucre 0.150 Kg sel 5 gr beurre 0.100 Kg farine 0.250 Technique : – Tamiser la farine directement sur le marbre […]

Vidéo : La pâte à savarin

Share Button

vous recherchez ……… ?   La pâte à savarin Pâte utilisée pour les babas et les savarins. Composition : farine 0.250 Kg sucre 15 gr sel 5 gr œufs 0.125 Kg levure de bière 20 gr eau 50 gr beurre […]

Vidéo : La pâte à crêpes

Share Button

vous recherchez ……… ?     La pâte à crêpes Pâte fluide sucrée ou salée utilisée pour réaliser les crêpes et pannequets. Composition : farine 0.250 Kg œufs 4 pièces sucre 50 gr sel 4 gr lait 0.600 l beurre noisette 50 […]

Vidéo : La Pâte à choux

Share Button

     La Pâte à choux   Pâte utilisée pour réaliser des pièces qui seront cuites au four puis fourrées de crème (choux, éclair, gland, salambo, mignardises…).  La pâte à choux sucrée ou salée a de nombreuses utilisations en cuisine […]

Vidéo : Comment faire une Pâte brisée

Share Button

  la Pâte brisée Sucrée, elle servira de base à de nombreuses pâtisseries, tartes et tartelettes, fonds d’entremets, …  Salée, elle composera la base des quiches et tartes salées dérivées. Composition : jaune d’œuf 1 pièce eau 50 gr sel 5 […]

Vidéo : Comment Réaliser La pâte feuilletée classique

Share Button

        La pâte feuilletée classique   Cette pâte constituée de fines feuilles est une des plus utilisées en cuisine et en pâtisserie. Il existe plusieurs méthodes de fabrication ; on peut utiliser du beurre en place de la […]