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Catégorie : Vidéo : Oeufs

Pocher des œufs

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  Cuire des œufs hors coquille dans un liquide chaud.  

Omelette roulée

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  Cette technique permet de réaliser des omelettes pour plusieurs convives et autorise des garnitures plus conséquentes que pour l’omelette plate. Comme pour l’omelette plate, la variété des réalisations possibles avec une même technique est infinie.  

Omelette plate

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  Technique de cuisson des œufs qui permet un nombre infini de réalisations en jouant sur la variété des garnitures.  

Œuf frit

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  L’œuf est un aliment peu onéreux, disponible, qui peut se cuire et se marier à l’infini. Il entre dans la composition de très nombreuses préparations en cuisine et en pâtisserie. On entend par « œuf » sans autre précision des œufs […]

Œuf cocotte

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L’œuf est un aliment peu onéreux, disponible, qui peut se cuire et se marier à l’infini. Il entre dans la composition de très nombreuses préparations en cuisine et en pâtisserie. On entend par « œuf » sans autre précision des œufs de […]

Cuisson des œufs : à la coque, mollets et durs

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  L’œuf est un aliment peu onéreux, disponible, qui peut se cuire et se marier à l’infini. Il entre dans la composition de très nombreuses préparations en cuisine et en pâtisserie. On entend par « œuf » sans autre précision des œufs […]

Œufs brouillés

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  L’œuf est un aliment peu onéreux, disponible, qui peut se cuire et se marier à l’infini. Il entre dans la composition de très nombreuses préparations en cuisine et en pâtisserie. On entend par « œuf » sans autre précision des œufs […]

Œufs au plat

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  L’œuf est un aliment peu onéreux, disponible, qui peut se cuire et se marier à l’infini. Il entre dans la composition de très nombreuses préparations en cuisine et en pâtisserie. On entend par « œuf » sans autre précision des œufs […]

Écaler un œuf

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  Écaler un œuf : enlever la coquille et les membranes de l’œuf après cuisson.Rincer l’œuf écalé sous un filet d’eau roide permet d’éliminer les fragments de coquilles qui adhèreraient au blanc.  

Réaliser des aspics : par exemple des oeufs en gelée

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  Aspic : mets décoré dressé dans de la gelée.