la crème fouettée

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Ajoutez du miel à la crème fouettée, au lieu du
sucre; 1c. à thé de miel donne une saveur sucrée et
délicieuse et la crème reste ferme plus longtemps.

Glaçons translucides

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Employez de l’eau bouillie pour avoir des glaçons
translucides; ils auront l’air d’être en cristal !

Peau de poulet croustillante

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Pour que la peau d’un poulet rôti soit
particulièrement croustillante, aspergez‐le d’eau
salée 20 minutes avant de le sortir du four.

Astuces sur les Lentilles

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Lentilles

Pour donner un agréable parfum aux lentilles, c’est toujours une bonne idée d’ajouter 3 grains d’anis étoilé à la cuisson. Mais pour les récupérer, il est conseillé de les enfermer dans un  petit baluchon, que l’on attache à la queue de la casserole avec un bout de ficelle.

Quand on fait une salade de lentilles, on ajoute toujours un peu de vinaigre au dernier moment.

Pour ne pas prendre le risque que les lentilles se transforment en purée, une astuce consiste à commencer par les faire sauter à sec pendant 5 minutes, tout en les remuant à la spatule. Sous l’effet de la chaleur, la peau des lentilles se fend. Dès lors, 20 minutes de cuisson suffisent pour que, mouillées d’eau à hauteur, elles deviennent souples sous la dent, tout en conservant une belle tenue.

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Quand on fait une purée de lentilles, il convient de faire cuire les lentilles avec un bel oignon piqué d’un clou de girofle. Cela donne du goût. Puis on passe la purée au tamis fin pour éliminer les peaux.

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Astuce sur les Légumes Secs

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Légumes secs

 

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, il n est pas bon de les laisser tremper car ils fermentent.

La meilleure façon est de les blanchir au préalable, en les faisant démarrer à l’eau froide (on ne doit pas jeter les légumes secs dans l’eau bouillante).

Dès que l’eau bout, on les égoutte.

 Il est toujours conseillé de ne pas saler en début, mais en milieu de cuisson, parce que le sel a tendance à durcir la peau des légumes secs.

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L’eau a aussi une grande importance. Si elle est trop calcaire, elle transforme en coque dur la peau des légumes secs, ce qui les empêche de cuire convenablement.

 Dans le doute, mieux vaut les cuire à l’eau minérale.