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Catégorie : Vidéos : Technique Sur Le Foie Gras

Ici C est Le Canard , Le Foie Gras

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Partager         SA DEFINITION   On désigne par foie gras , le foie canard ou d oie dont l animal a été élevé, gavé en vu de l obtention du foie disproportionné : le foie gras CLASSIFICATION […]

La Vidéo du Foie gras en terrine

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Partager Foie gras en terrine C’est certainement la forme la plus classique du foie gras. Elle permet de jouer avec des marinades, des aromates, et même de composer des terrines agrémentées de couches : abricots, escalopes de fonds d’artichauts, … Partager

Vidéo d’escalopes de foie gras sautées

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Partager Escalopes de foie gras sautées Tranches de foie gras sautés et servies chaudes. Elles constituent une entrée ou rentrent dans la composition de salades.         Partager

Le Déveiner du foie gras

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Partager   Le Déveiner du foie gras Cette opération est indispensable pour faire du foie gras en terrine ou au torchon.           Partager

Foie gras au torchon

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Partager Le Foie gras au torchon Technique ancienne qui permettait de cuire le foie gras dans des bouillons aromatiques. Aujourd’hui, la législation impose l’usage de linges stérilisés.  Dans cette séquence, on note l’usage de film alimentaire ; c’est d’usage quand on cuit […]

Le foie gras au micro-ondes

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Partager Terrine de foie gras au micro-ondes La cuisson des lobes de foie gras est réalisée dans une enceinte à micro-ondes. Puis les lobes cuits sont moulés en terrine.       Partager

ASTUCE POUR LE FOIE GRAS

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Partager LE FOIE GRAS VIVES LES FETES Si on achète du foie gras en frais ou en conserve vos mieux aller sur l oie comme choix ; certes c est plus cher au départ, mais a l’arrivée, le foie gras d […]