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Catégorie : Vidéo : Patisserie

Île Flottante astuce et vidéo de la crème Anglaise

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Partager               Île Flottante astuce pour le Blanc d’œufs (île) Si vous possédez un four à micro-ondes, inutile de pocher les œufs en neige. Il suffit de les poser sur des morceaux de papier-film […]

Vidéo : Réaliser des roses en pâte d’amande

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Partager           Réaliser des roses en pâte d’amande   Au lycée Camille-Claudel de Mantes la Ville le formateur en pâtisserie a organisé pour ses stagiaires un atelier autour des techniques du sucre.         […]

« Chocolat chantilly »

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Partager « Chocolat chantilly »   Cette recette de chocolat chantilly est un clin d’œil à Hervé This qui a démontré scientifiquement la faisabilité de cette émulsion puis en a proposé la réalisation. Liquide parfumé (jus de groseilles, infusion de menthe, café… […]

Vidéo : Mousse au chocolat

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Partager     La Mousse au chocolat Description Dessert à base de chocolat fondu allégé de pâte à bombe et de crème fouettée. Proportions : Jaunes d’œufs : 4 p Eau : 0,125 l Sucre : 0,190 Kg Chocolat 70% de cacao : 0,250 Kg […]

Recette en Vidéo de la Mousse au chocolat

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Partager Mousse au chocolat   Description Dessert à base de chocolat fondu allégé de pâte à bombe et de crème fouettée.   Proportions : Jaunes d’œufs : 4 p Eau : 0,125 l Sucre : 0,190 Kg Chocolat 70% de cacao : 0,250 Kg Crème […]

Recette en Vidéo de la Crème brûlée

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Partager   Crème brûlée Description Préparation à base de lait, de crème liquide 30% de matière grasse minimum, de jaunes d’œufs et de sucre. La crème brûlée est un dessert d’origine catalane parfumé à la vanille et servi dans des […]

Vidéo sur la recette des Cannelés

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Partager   Cannelés Description Le canelé est un petit gâteau, spécialité du Bordelais, à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée. Il est aussi appelé cannelé, cannelet, canelet, millas-canelet, millason […]