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Catégorie : Vidéo : Pâtes

Vidéo : Pâte sablée

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Partager        La Pâte sablée Pâte sablée : pâte de base pour réaliser des tartes, tartelettes et petits fours sucrés. Proportions pour 8 personnes : oeufs : 0,060 kg sucre : 0,100 kg sel : 0,005 kg beurre : 0,150 kg farine : 0,250 kg levure […]

Vidéo : La pâte sucrée

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Partager   La pâte sucrée Base de tartes, tartelettes, petits fours, … Composition : œufs 0.065 Kg sucre 0.150 Kg sel 5 gr beurre 0.100 Kg farine 0.250 Technique : – Tamiser la farine directement sur le marbre et la mettre […]

Vidéo : La pâte à savarin

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Partager   La pâte à savarin Pâte utilisée pour les babas et les savarins. Composition : farine 0.250 Kg sucre 15 gr sel 5 gr œufs 0.125 Kg levure de bière 20 gr eau 50 gr beurre 65 gr   […]

Vidéo : La pâte à crêpes

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Partager     La pâte à crêpes Pâte fluide sucrée ou salée utilisée pour réaliser les crêpes et pannequets. Composition : farine 0.250 Kg œufs 4 pièces sucre 50 gr sel 4 gr lait 0.600 l beurre noisette 50 gr parfum (facultatif) […]

Vidéo : La Pâte à choux

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Partager      La Pâte à choux   Pâte utilisée pour réaliser des pièces qui seront cuites au four puis fourrées de crème (choux, éclair, gland, salambo, mignardises…).  La pâte à choux sucrée ou salée a de nombreuses utilisations en […]

Vidéo : Comment faire une Pâte brisée

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Partager   la Pâte brisée Sucrée, elle servira de base à de nombreuses pâtisseries, tartes et tartelettes, fonds d’entremets, …  Salée, elle composera la base des quiches et tartes salées dérivées. Composition : jaune d’œuf 1 pièce eau 50 gr sel […]

Vidéo : Comment Réaliser La pâte feuilletée classique

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Partager         La pâte feuilletée classique   Cette pâte constituée de fines feuilles est une des plus utilisées en cuisine et en pâtisserie. Il existe plusieurs méthodes de fabrication ; on peut utiliser du beurre en place de […]