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Catégorie : B *** L’HISTOIRE DE LA CUISINE ***

Pourquoi on appelle le gâteau  » Paris-Brest « 

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Partager Le nom du gâteau Paris-Brest vient tout simplement d’un gâteau créé en l’honneur d’une course cycliste, qui reliait Paris à Brest ! Et sa forme arrondie a été conçue pour rappeler la roue du vélo, un symbole pour le […]

Pourquoi un biscuit s’appelle-t-il ainsi ?

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Partager L’origine du mot biscuit vient du temps des marins au Moyen-Âge. Pour pouvoir manger à leur faim pendant leurs longues traversées, les marins emportaient de la farine, de l’eau et des œufs pour pouvoir cuisiner à bord. Ils cuisinaient donc une […]

La morue se nomme t-elle aussi le cabillaud , Pourquoi ?

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Partager   La morue est un grand poisson qui vit dans les mers et océans froids. Ce poisson contient beaucoup d’oméga 3 et acides gras. Il est très bon d’en consommer pour le système cardiovasculaire. Il est aussi plein de […]

D’où viennent les frites ?

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Partager           D’où viennent les frites ?     Étonnamment, les frites nous viennent de Belgique ! En effet, à Namur autrefois, la tradition voulait que les habitants se réunissent auprès de la Meuse, où l’on y […]

Pourquoi la mimolette est-elle orange ?

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Partager Pourquoi la mimolette est-elle orange ? La couleur de la Mimolette est tout simplement due à un colorant naturel : le roucou. Le roucou est le fruit rouge d’une plante servant également à colorer le Cheddar.     Partager

Les steaks hachés ne sont rayés que d’un côté ! Pourquoi ?

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Partager Les steaks hachés ne sont rayés que d’un côté car la cuisson de celui-ci se fait toujours de ce côté en premier pour que le sang et le gras du steak sortent. Si on le cuit d’abord du côté non […]

Un PPS sur les Anecdotes-Culinaires

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Partager voici un PPS qui vous fera parler  pourquoi dit on ……..?     Anecdotes-Culinaires         Partager

ASTUCE SUR LE MICRO ONDE

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Partager AH LE MICRO ONDE ! C’est Percy Spencer (en) qui eut l’idée d’utiliser les micro-ondes pour cuire les aliments, alors qu’il travaillait pour Raytheon à la construction de magnétrons pour les radars. Alors qu’il était à proximité d’un radar en activité, […]

ASTUCE DU VOCABULAIRE CULINAIRE

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Partager voici quelques mots familliers que l’on utilise en cuisine, alors plus de secrets pour vous ! Débrider un tournedos Débrider un tournedos, une volaille ou une toute autre pièce de viande, signifie que vous ôtez la ficelle qui lui a […]

HISTOIRE SUR L’ASPIRINE

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Partager HISTOIRE SUR L’ASPIRINE ( l’acide acétylsalicylique ) En 1853, c’est le premier remède recréant synthétiquement une substance végétale extraite d’écorce de saules. C’est le médicament miracle contre la douleur et fièvre.        Partager

MON HISTOIRE DU JOUR EST SUR LE SAUMON

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Partager   MON HISTOIRE DU JOUR EST SUR LE SAUMON Et oui le saumon fumé à toute une histoire pour une entreprise anglaise dans les années 1990. Elle a décidé de ne plus jeter les peaux de ses poissons et […]

HISTOIRE SUR LE COMPORTEMENT ALIMENTAIRE DES NEW YORKAIS

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Partager    HISTOIRE SUR LE COMPORTEMENT ALIMENTAIRE DES NEW YORKAIS Les New-Yorkais ont un emploi du temps très surcharger, ils ne peuvent pas prendre un déjeuner normalement et sont contraints de doubler, voire de tripler le  déjeuner. Tout cela pour […]

HISTOIRE SUR LA FOURCHETTE

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Partager   HISTOIRE SUR LA FOURCHETTE La fourchette vient d’Italie pendant la Renaissance. Elle s’est vite imposée à la cour, car la mode était en effet à la fraise, cette collerette qui empêchait de manger proprement. La fourchette a été […]

HISTOIRE SUR LES CHEFS D ŒUVRE EN COQUILLES

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Partager HISTOIRE SUR LES CHEFS D ŒUVRE EN COQUILLES L’œuf décoré en 1916, qui comprend des incrustations d’or, d émaux et d’argent, qui est l un des plus célèbres d’œufs de pâques de l’orfèvre Carl Fabergé. Orné d’une miniature du […]

HISTOIRE SUR LE SOUPER DU ROI SOLEIL

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Partager HISTOIRE SUR LE SOUPER DU ROI SOLEIL Le souper royal à la cour du roi, à la cour de versailles, pour Louis  XIV  un simple souper était un vrai festin. Le roi avait le choix entre deux grands et […]

HISTOIRE SUR LE MILLEFEUILLE.

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Partager HISTOIRE SUR LE MILLEFEUILLE. A savoir que le millefeuille ne comporte pas 1000 couches de pate feuilletée, mais en vérité 4374 couches, et oui le principe, c est qu’un premier rectangle de pate est en effet plié en deux […]

HISTOIRE SUR LA FrANCE EN LEGUMES

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Partager HISTOIRE SUR LA France EN LEGUMES Et oui la France en légumes en patchwork, c’est en 1997, soit le 5 avril, dans les Jardins des Tuileries à Paris, que la carte de la France a été réalisé avec six […]

HISTOIRE SUR UNE MORILLE

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Partager HISTOIRE SUR UNE MORILLE  Et oui, c’est dans le foret de Lhuis, dans l Ain, qu’un vrai connaisseur en champignon a ramassé une morille de 470g, seule cette morille ronde suffirait à remplir une bonne poêlée forestière ! N est […]

HISTOIRE SUR DES PLAISIRS OUBLIES

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Partager HISTOIRE SUR DES PLAISIRS OUBLIES Et oui au temps du  Moyen-âge, à la cour du roi, des spectacles étaient organisés par des musiciens, des acrobates et des danseurs pendant le service des entremets (mets servis entre les plats). Car […]

HISTOIRE DES CUISINES EN COCOTTE-MINUTE

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Partager HISTOIRE DES CUISINES EN COCOTTE-MINUTE Il y a deux siècles, en France les cuisines étaient en forme de cocotte- minute, pas dans toute la France mais, près de Tours, les cuisines de l’abbaye de Marmoutier avait jadis  une forme […]

HISTOIRE SUR L ORIGINE DU SOPALIN

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Partager HISTOIRE SUR L ORIGINE DU SOPALIN Le mot sopalin a été fait en contractant le nom de la société du papier  à linge. En 1946 et inventeur du célèbre papier absorbant, suivant les termes du brevet, le sopalin a […]

HISTOIRE SUR LE LIVRE DE CUISINE

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Partager HISTOIRE SUR LE LIVRE DE CUISINE Et oui déjà tout petit  un livre de lecture destinée aux petits enfants, une méthode très facile pour apprendre a lire , un livre sur la cuisine, gastronomie, et savoir vivre, des préoccupations […]

HISTOIRE ENTRE UN DINDON, UN SAUCISSON, ET UN BEIGNET

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Partager HISTOIRE  ENTRE UN DINDON, UN SAUCISSON, ET UN BEIGNET Quel est leur point commun entre ces trois, et bien c est tout simple, ils sont tous les trois inspirée de la religion, et oui, les volailles américaine (dindon)  ont […]

HISTOIRE SUR LA POMME LA PLUS GROSSE

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Partager HISTOIRE SUR LA POMME LA PLUS GROSSE La plus grosse pomme du monde a été cueillie en octobre  1997 en Angleterre dans le Kent, elle mesurait 55 cm  de circonférence et elle pesait 1,7 kilo, le record auparavant a […]

HISTOIRE SUR LA POMME DE TERRE

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Partager HISTOIRE SUR LA POMME DE TERRE C est un drôle de bouquet que ANTOINE –AUGUSTIN PARMENTIER offrit au roi Louis XVI avec des fleurs … de pomme de terre ! Et oui ce pharmacien-agronome a convaincu le roi de gouter […]

HISTOIRE SUR LE « HARICOT DE MOUTON »

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Partager HISTOIRE SUR LE « HARICOT DE MOUTON » Sorte de ragout qui n a pas pris le nom des légumes sec qui l accompagne, mais l origine de cette préparation vient de l’ancien verbe « halicoter » qui signifie couper en morceaux. Partager

HISTOIRE SUR LE RECORD DE LA FONDUE SAVOYARDE

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Partager HISTOIRE SUR LE RECORD DE LA FONDUE SAVOYARDE Le 4 novembre 1995 à LONS-LE-SAUNIER (dans le jura), des mirlitons ont utilisé 720kg de fromage, 1 tonne de pain et 480 litre de vin blanc et tout cela pour régaler […]

HISTOIRE SUR LE HARICOT VERT LE PLUS LONG DU MONDE

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Partager HISTOIRE SUR LE HARICOT VERT LE PLUS LONG  DU MONDE Cette haricot vert a été récolté par M. Hurley en 1996 en Caroline du nord en Amérique, la gousse a été découvert dans son jardin, mesurait 1,22 mètre !!! Et […]

HISTOIRE SUR LE PREMIER COURS DE CUISINE A LA TELEVISION

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Partager   HISTOIRE SUR LE PREMIER COURS DE CUISINE A LA TELEVISION   La première émission culinaire à la télévision a été faite par Raymond Olivier, le patron du grand Véfour et aussi Catherine Landais, c était la speakerine préférée […]

HISTOIRE SUR LE DICTON « GAGNER SA PITANCE »

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Partager HISTOIRE SUR LE DICTON « GAGNER SA PITANCE » Du mot dérivée pitié, la pitance était autrefois une maigre ration que l’on offrait au vagabond ou au moine par pitié. Symbole de frugalité, ensuite ce terme a désigné le repas du […]

HISTOIRE SUR L ORIGINE DE CHATEAUBRIAND

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Partager HISTOIRE SUR L  ORIGINE DE CHATEAUBRIAND C est un homme de lettre et de mets Le Chateaubriand est une appellation d une tranche de viande de 3 cm coupé dans le filet de bœuf. Cette présentation aurait été inventée […]

HISTOIRE SUR LE DICTON « QUI DORT, DINE »

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Partager HISTOIRE SUR LE DICTON « QUI DORT, DINE » Expression qui date du XVIIIème. Quand une personne s arrêtais dans une auberge pour la nuit.  l’  aubergiste obligeait ses voyageurs à diner pour s assurer une meilleure marge .un panneau prévenait les […]

HISTOIRE SUR LE TERME « METTRE LES PETITS PLATS DANS LES GRANDS »

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Partager HISTOIRE SUR LE TERME « METTRE LES PETITS PLATS DANS LES GRANDS » Dictons au début du XIXème, l expression fait référence aux petits plats (mitonnés) que l’hôtesse met dans les grands plats (de service) pour faire honneur à ses invités. […]

HISTOIRE SUR LE MOT UN BALTHAZAR

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Partager HISTOIRE  SUR LE MOT UN BALTHAZAR Jadis  synonyme de banquet festif, le Balthazar est une bouteille de champagne contenant l’équivalent de 16 bouteille de champagnes ordinaires. Le nom est emprunté au régent de Babylone (VI eme avant J-C), célèbre […]

histoire sur le caviar blanc

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Partager HISTOIRE SUR LE CAVIAR BLANC Certain esturgeons de l usine d Astrakhan, au bord de la mer Caspienne, un poisson albinos a pondu des œufs blancs. Alors ce caviar très rare (le sevruga, ossestra ou bien beluga) est encore […]

HISTOIRE SUR LE THEME « A LA BONNE FRANQUETTE »

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Partager HISTOIRE SUR LE THEME « A LA BONNE FRANQUETTE ». Originaire du nord de la France comme parole, c’est une variante  de l expression «  à la bonne franchette » qui signifie qu’on reçoit en toute simplicité. Le mot franchette est issu […]

HISTOIRE SUR LA POMME DE TERRE

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Partager HISTOIRE SUR LA POMME DE TERRE La pomme de terre  est remplie de qualitées. Elles contient 2,5 fois moins de calorie que le pain (80 et 90 kcal pour 100 g), aussi elle est riche en vitamine C, mais […]

HISTOIRE SUR LA CREPE SUZETTE

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Partager  L’HISTOIRE SUR LA CREPE SUZETTE. C’est le futur roi d Angleterre Edouard VII, en 1896, lors d’un diner avec sa maitresse et nom avec sa femme qui demanda  un dessert original. Alors on lui servit une crêpe arrosée de […]

HISTOIRE VRAIE SUR LA TRUFFE AU CHOCOLAT.

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Partager HISTOIRE VRAIE SUR LA TRUFFE AU CHOCOLAT. En 1997 la truffe la plus grosse du monde a été réalisée par les maitres chocolatiers de la maison Lenotre. Imaginez vous faire 40 000 bols de chocolat par jours et cela […]

UN MOINE AU SERVICE DU VIN DES ROIS QUI EST LE CHAMPAGNE

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Partager   UN MOINE AU SERVICE DU VIN DES ROIS QUI EST LE CHAMPAGNE Au XVIIe siecle, DOM PERIGNON a amélioré sa fabrication de champagne, a l époque procureur de l abbaye d Haut-Villiers (Marne).il a imaginé un assemblage de […]

HISTOIRE SUR LES DESSERTS QUI DOIVENT LEUR NOM A LA MUSIQUE

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PartagerPECHE MELBA LA POIRE BELLE HELENE LA DAME BLANCHE HISTOIRE SUR LES DESSERTS QUI DOIVENT LEUR NOM A LA MUSIQUE En 1892 NELLY MELBA a donné son nom au dessert de la pèche melba. En 1864, l’opérette d OFFENBACH pour la […]

HISTOIRE SUR LE PAIN D EPICES

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Partager  HISTOIRE SUR LE PAIN D EPICES Venu de Flandre vers le XVème siecle.le pain d épices avait plusieurs formes, au début en cœurs, puis en cochon ou en personnage. Et quand la première girafe est arrivée au Jardin des […]

HISTOIRE SUR LES BOUTEILLES EN VERRE

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Partager HISTOIRE SUR LES FORMES DE BOUTEILLE Une dizaine de bouteille de coca-cola en verre se sont retrouver avec une forme plus ronde, cette erreur est traquée par plein de collectionneur, car elle vaut très chère et inédite. Mais pour […]

HISTOIRE SUR LE BANANIA

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Partager  HISTOIRE SUR LA BOISSON BANANIA Banania est né en 1912, c est une boisson nicaraguayenne au cacao et à la farine de bananes, sa publicité sur le paquet était une caricature du tirailleur sénégalais, jugés raciste, se slogan a […]

HISTOIRE SUR LE SANDWICH

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Partager HISTOIRE SUR LE SANDWICH Le sandwich est né au XVIII eme siècle, par le comte des iles Sandwich JOHN MONTAGU .il adorait jouer au cartes pendants des heures, afin qu’il puisse manger tout en jouant et bien son cuisinier […]

HISTOIRE SUR LES CUISINIERS PARE AUX FOURNEAUX

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PartagerHISTOIRE SUR LES CUISINIERS PARE AUX FOURNEAUX En XVIII Les professionnels des métiers de bouche étaient revêtus de nombreuses gravures humoristiques sur leurs ustensiles. Lors des repas de fête bourgeois, les cuisiniers étaient appelés en renfort. Partager

HISTOIRE SUR LE BN

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Partager  HISTOIRE SUR LE CHOCO BN Le célèbre gâteau a l âge de la retraite, il est né en 1933 sous un nom amusant le « CHOCO CAS’CROUTE ». Ce biscuit a succédé au fade pain de guerre, que la […]

HISTOIRE SUR LE CARAMBAR

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PartagerHISTOIRE SUR LE CARAMBAR Ce caramel en barre est bien une erreur, du contremaitre de la chocolaterie française. Il a eu une idée afin d écouler ses stocks, de mélanger du caramel et de son chocolat pour en faire un […]

HISTOIRE SUR L HAMBURGER

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Partager  CE SANDWICH EST BIEN D ORIGINE ALLEMANDE. Le hamburger vient du steak haché a la hambourgeoise. Les navires servaient entre Hambourg et les État-Unis a la fin du 19 ème siècle. Les toutes premières ventent, on commencé au Texas […]

HISTOIRE SUR LES CROISSANTS

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Partager ET OUI LE CROISSANT  N EST PAS D ORIGINE FRANCAISE, MAIS AURICHIEN. C est grâce au boulangers viennois. En 1683, les Autrichiens repoussent l assaut des turcs contre leur capital. Les mitrons, qui travaillaient de nuit, ont donné l […]

HISTOIRE SUR LA NOIX DE COCO

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Partager HISTOIRES VRAIES SUR LA NOIX DE COCO QUI EST UNE HISTOIRE DE CONTE DE FEE. C est CHARLES PERRAULT, qui est le père du PETIT POUCET, en 1674, presentat  pour la première fois en France a l académie des […]

LE SURIMI

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Partager HISTOIRE SUR LE SURIMI Et bien c est une tradition japonaise, les surimis ont cinq siècles,  les pécheurs japonais émettaient le poisson, le salaient,pétrissaient sa chair et faisaient cuire a la vapeur. C est comme ça que la pêche se […]

L EPICE LA PLUS CHERE

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Partager UN PEU D HISTOIRE SUR LE SAFRAN Et oui ,cultivé dans l Espagne du sud pour son pollen, sur les pistils du crocus, c est le safran. Après le tri , les pétales sont jetés. Ce crocus fournit la […]

LA BOITE DE CONSERVE A PLUS DE DEUX SIECLES

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Partager HISTOIRE SUR LES CONSERVES. NICOLAS APPERT , en 1795 a inventé l appertisation, un procédé de conservation des aliments sous vide d air. C est conserve était en verre et fermé par cinq couches de liège. Partager

HISTOIRE SUR LE STEAK TARTARE

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Partager STEAK BARBARE OU TARTARE ? Les tartares ( peuples nomades d Asie centrale du XII siècles ) ne cuisaient  pas leur viande. Pour l attendrir , ils mettaient la viande sous leur selle pendant leurs chevauchées. BIZARE NON, de […]

HISTOIRE SUR LE KETCHUP

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PartagerBON A SAVOIR LE  KETCHUP EST UNE SAUCE CHINOISE Au XVIII siècles, les anglais ont rapporté d Orient une sauce très piquante ( le KE TSIAP , c est une saumure de poisson). Trop fort pour les Anglais en goût, […]

HISTOIRE SUR LE ROI SOLEIL ET SES CAPRICES

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Partager UN PEU D HISTOIRE SUR LES CAPRICES ORANGES DU ROI LOUIS XIV. Louis XIV adorait l odeur de l oranger, alors il décida d en orner ses jardins de Versailles. Du coup il construisit des abris monumentaux, les Orangeries, […]

LA BISCOTTE.

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Partager HISTOIRE SUR LA BISCOTTE, UNE IDEE VRAIMENT CRAQUANTE. C est le boulanger HEUDEBERT CHARLE  était du genre économe.Et bien pour minimiser ses pertes, il a fait griller des tranches de pain rassis ,puis il les a vendu. Très très grand […]

le vin blanc -cassis= KIR

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Partager UN PEU D HISTOIRE SUR LE VIN BLANC-CASSIS C est en 1950 que le chanoire Kir, maire de Dijon, relance la fabrication de cette liqueur de cassis en réveillant la tradition oubliée du vin blanc-cassis. Cette apéritif prit le […]

la récolte du sel de mer

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Partager UN PEU D HISTOIRE SUR LA RECOLTE DU SEL DE MER . QUI EST UNE TECHNIQUE ANCESTRALE. Dans les marais salants de Guérande, cela date sous l occupation romaine. Mais en Sicile, les Romains avaient déjà leur propre salière. […]