B *** L’histoire De La Cuisine *** | Recettes de cuisine et astuces d'un vrai cuisinier

B *** L’HISTOIRE DE LA CUISINE ***

Pourquoi on appelle le gâteau  » Paris-Brest « 

Partager Le nom du gâteau Paris-Brest vient tout simplement d’un gâteau créé en l’honneur d’une course cycliste, qui reliait Paris à Brest ! Et sa forme arrondie a été conçue pour rappeler la roue du vélo, un symbole pour le cyclisme ! Voilà toute l’histoire de ce dessert délicieux, qui date tout de même de […]

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Pourquoi un biscuit s’appelle-t-il ainsi ?

Partager L’origine du mot biscuit vient du temps des marins au Moyen-Âge. Pour pouvoir manger à leur faim pendant leurs longues traversées, les marins emportaient de la farine, de l’eau et des œufs pour pouvoir cuisiner à bord. Ils cuisinaient donc une pâte à base de farine d’eau et œufs frais, et cuisaient celle-ci deux fois pour que lebiscuit supporte […]

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La morue se nomme t-elle aussi le cabillaud , Pourquoi ?

Partager   La morue est un grand poisson qui vit dans les mers et océans froids. Ce poisson contient beaucoup d’oméga 3 et acides gras. Il est très bon d’en consommer pour le système cardiovasculaire. Il est aussi plein de protéines qui sont utiles et nécessaires aux muscles, os et tissus. La morue porte ce […]

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D’où viennent les frites ?

Partager          D’où viennent les frites ?     Étonnamment, les frites nous viennent de Belgique ! En effet, à Namur autrefois, la tradition voulait que les habitants se réunissent auprès de la Meuse, où l’on y pêchait des poissons que l’on faisait ensuite frire dans l’huile bouillante. Seulement il arriva un jour que […]

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Pourquoi la mimolette est-elle orange ?

Partager Pourquoi la mimolette est-elle orange ? La couleur de la Mimolette est tout simplement due à un colorant naturel : le roucou. Le roucou est le fruit rouge d’une plante servant également à colorer le Cheddar.     Easy Plugin for AdSense by Unreal Partager

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Les steaks hachés ne sont rayés que d’un côté ! Pourquoi ?

Partager Les steaks hachés ne sont rayés que d’un côté car la cuisson de celui-ci se fait toujours de ce côté en premier pour que le sang et le gras du steak sortent. Si on le cuit d’abord du côté non rayé, vous vous apercevez que celui-ci bave. Un steack haché est juste de la viande mixée au hachoir […]

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Un PPS sur les Anecdotes-Culinaires

Partager voici un PPS qui vous fera parler  pourquoi dit on ……..?     Anecdotes-Culinaires         Easy Plugin for AdSense by Unreal Partager

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ASTUCE SUR LE MICRO ONDE

Partager AH LE MICRO ONDE ! C’est Percy Spencer (en) qui eut l’idée d’utiliser les micro-ondes pour cuire les aliments, alors qu’il travaillait pour Raytheon à la construction de magnétrons pour les radars. Alors qu’il était à proximité d’un radar en activité, il a ressenti de la chaleur dans sa poche de blouse. En plongeant la main […]

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ASTUCE DU VOCABULAIRE CULINAIRE

Partager voici quelques mots familliers que l’on utilise en cuisine, alors plus de secrets pour vous ! Débrider un tournedos Débrider un tournedos, une volaille ou une toute autre pièce de viande, signifie que vous ôtez la ficelle qui lui a permit de conserver sa forme durant la cuisson pour éviter qu’elle ne s’émiette. Habiller un […]

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HISTOIRE SUR L’ASPIRINE

Partager HISTOIRE SUR L’ASPIRINE ( l’acide acétylsalicylique ) En 1853, c’est le premier remède recréant synthétiquement une substance végétale extraite d’écorce de saules. C’est le médicament miracle contre la douleur et fièvre.        Easy Plugin for AdSense by Unreal Partager

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MON HISTOIRE DU JOUR EST SUR LE SAUMON

Partager   MON HISTOIRE DU JOUR EST SUR LE SAUMON Et oui le saumon fumé à toute une histoire pour une entreprise anglaise dans les années 1990. Elle a décidé de ne plus jeter les peaux de ses poissons et de les transformer en cuire souple et délicat, comme celui du serpent ou du lézard. […]

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HISTOIRE SUR LE COMPORTEMENT ALIMENTAIRE DES NEW YORKAIS

Partager    HISTOIRE SUR LE COMPORTEMENT ALIMENTAIRE DES NEW YORKAIS Les New-Yorkais ont un emploi du temps très surcharger, ils ne peuvent pas prendre un déjeuner normalement et sont contraints de doubler, voire de tripler le  déjeuner. Tout cela pour ne pas rater un repas d’affaires prometteur.ils prennent donc des entrées avec les uns, les […]

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HISTOIRE SUR LA FOURCHETTE

Partager   HISTOIRE SUR LA FOURCHETTE La fourchette vient d’Italie pendant la Renaissance. Elle s’est vite imposée à la cour, car la mode était en effet à la fraise, cette collerette qui empêchait de manger proprement. La fourchette a été rallongée de son bras (son manche). Et depuis cela a évité les risques de taches. […]

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HISTOIRE SUR LES CHEFS D ŒUVRE EN COQUILLES

Partager HISTOIRE SUR LES CHEFS D ŒUVRE EN COQUILLES L’œuf décoré en 1916, qui comprend des incrustations d’or, d émaux et d’argent, qui est l un des plus célèbres d’œufs de pâques de l’orfèvre Carl Fabergé. Orné d’une miniature du tsar Nicolas II et bien son prix est plus de 1 million de francs (je […]

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HISTOIRE SUR LE SOUPER DU ROI SOLEIL

Partager HISTOIRE SUR LE SOUPER DU ROI SOLEIL Le souper royal à la cour du roi, à la cour de versailles, pour Louis  XIV  un simple souper était un vrai festin. Le roi avait le choix entre deux grands et quatre petits potages, deux moyennes et six petites entrées, deux grands et deux petits plats […]

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HISTOIRE SUR LE MILLEFEUILLE.

Partager HISTOIRE SUR LE MILLEFEUILLE. A savoir que le millefeuille ne comporte pas 1000 couches de pate feuilletée, mais en vérité 4374 couches, et oui le principe, c est qu’un premier rectangle de pate est en effet plié en deux sur un morceau de beurre. La pate est ensuite étalée puis repliée en trois, ce […]

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HISTOIRE SUR LA FrANCE EN LEGUMES

Partager HISTOIRE SUR LA France EN LEGUMES Et oui la France en légumes en patchwork, c’est en 1997, soit le 5 avril, dans les Jardins des Tuileries à Paris, que la carte de la France a été réalisé avec six tonnes de plus de 100 variétés de légumes et sur une surface de 225m2, ce […]

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HISTOIRE SUR UNE MORILLE

Partager HISTOIRE SUR UNE MORILLE  Et oui, c’est dans le foret de Lhuis, dans l Ain, qu’un vrai connaisseur en champignon a ramassé une morille de 470g, seule cette morille ronde suffirait à remplir une bonne poêlée forestière ! N est ce pas. Alors avis au amateur en champignon. Easy Plugin for AdSense by Unreal Partager

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HISTOIRE SUR DES PLAISIRS OUBLIES

Partager HISTOIRE SUR DES PLAISIRS OUBLIES Et oui au temps du  Moyen-âge, à la cour du roi, des spectacles étaient organisés par des musiciens, des acrobates et des danseurs pendant le service des entremets (mets servis entre les plats). Car cela permettaient  de détendre l estomac des convives. Alors vive le roi ! Easy Plugin for […]

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HISTOIRE DES CUISINES EN COCOTTE-MINUTE

Partager HISTOIRE DES CUISINES EN COCOTTE-MINUTE Il y a deux siècles, en France les cuisines étaient en forme de cocotte- minute, pas dans toute la France mais, près de Tours, les cuisines de l’abbaye de Marmoutier avait jadis  une forme étonnante. Une sorte de gigantesque four. Ce bâtiment construit en brique n’avait aucune fenêtre, mais […]

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HISTOIRE SUR L ORIGINE DU SOPALIN

PartagerHISTOIRE SUR L ORIGINE DU SOPALIN Le mot sopalin a été fait en contractant le nom de la société du papier  à linge. En 1946 et inventeur du célèbre papier absorbant, suivant les termes du brevet, le sopalin a l origine était destiné à remplacer le linge. Déjà astucieux à cette époque. Easy Plugin for […]

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HISTOIRE SUR LE LIVRE DE CUISINE

PartagerHISTOIRE SUR LE LIVRE DE CUISINE Et oui déjà tout petit  un livre de lecture destinée aux petits enfants, une méthode très facile pour apprendre a lire , un livre sur la cuisine, gastronomie, et savoir vivre, des préoccupations de bien chez nous et inculquées dès le plus jeunes âge. Ce livre est apparu à […]

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HISTOIRE ENTRE UN DINDON, UN SAUCISSON, ET UN BEIGNET

Partager HISTOIRE  ENTRE UN DINDON, UN SAUCISSON, ET UN BEIGNET Quel est leur point commun entre ces trois, et bien c est tout simple, ils sont tous les trois inspirée de la religion, et oui, les volailles américaine (dindon)  ont été élevé en premiers par des missionnaires, le non de ces volailles sont appelé des […]

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HISTOIRE SUR LA POMME LA PLUS GROSSE

Partager HISTOIRE SUR LA POMME LA PLUS GROSSE La plus grosse pomme du monde a été cueillie en octobre  1997 en Angleterre dans le Kent, elle mesurait 55 cm  de circonférence et elle pesait 1,7 kilo, le record auparavant a été détenue par une pomme Américaine. Aller longue vie à la pomme. Easy Plugin for […]

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HISTOIRE SUR LA POMME DE TERRE

Partager HISTOIRE SUR LA POMME DE TERRE C est un drôle de bouquet que ANTOINE –AUGUSTIN PARMENTIER offrit au roi Louis XVI avec des fleurs … de pomme de terre ! Et oui ce pharmacien-agronome a convaincu le roi de gouter ce tubercule des Andes, M. PARMENTIER était le premier à le cultiver en France. Le […]

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HISTOIRE SUR LE « HARICOT DE MOUTON »

Partager HISTOIRE SUR LE « HARICOT DE MOUTON » Sorte de ragout qui n a pas pris le nom des légumes sec qui l accompagne, mais l origine de cette préparation vient de l’ancien verbe « halicoter » qui signifie couper en morceaux. Easy Plugin for AdSense by Unreal Partager

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HISTOIRE SUR LE RECORD DE LA FONDUE SAVOYARDE

Partager HISTOIRE SUR LE RECORD DE LA FONDUE SAVOYARDE Le 4 novembre 1995 à LONS-LE-SAUNIER (dans le jura), des mirlitons ont utilisé 720kg de fromage, 1 tonne de pain et 480 litre de vin blanc et tout cela pour régaler une centaine de convives. Ce fut la plus importante fondue savoyarde. Moi je dis miam […]

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HISTOIRE SUR LE HARICOT VERT LE PLUS LONG DU MONDE

PartagerHISTOIRE SUR LE HARICOT VERT LE PLUS LONG  DU MONDE Cette haricot vert a été récolté par M. Hurley en 1996 en Caroline du nord en Amérique, la gousse a été découvert dans son jardin, mesurait 1,22 mètre !!! Et bien il y a de quoi  manger à plusieurs dessus. Easy Plugin for AdSense by Unreal […]

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HISTOIRE SUR LE PREMIER COURS DE CUISINE A LA TELEVISION

Partager   HISTOIRE SUR LE PREMIER COURS DE CUISINE A LA TELEVISION   La première émission culinaire à la télévision a été faite par Raymond Olivier, le patron du grand Véfour et aussi Catherine Landais, c était la speakerine préférée des Français. Ils ont lancé le programme  « Art et magie de la cuisine » en 1953. […]

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HISTOIRE SUR LE DICTON « GAGNER SA PITANCE »

PartagerHISTOIRE SUR LE DICTON « GAGNER SA PITANCE » Du mot dérivée pitié, la pitance était autrefois une maigre ration que l’on offrait au vagabond ou au moine par pitié. Symbole de frugalité, ensuite ce terme a désigné le repas du midi pour les prisonniers, car c est « riche » en légumes bouillis. Easy Plugin for AdSense by […]

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HISTOIRE SUR L ORIGINE DE CHATEAUBRIAND

Partager HISTOIRE SUR L  ORIGINE DE CHATEAUBRIAND C est un homme de lettre et de mets Le Chateaubriand est une appellation d une tranche de viande de 3 cm coupé dans le filet de bœuf. Cette présentation aurait été inventée par le cuisinier de l’auteur des Mémoires d’outre-tombe, lorsque son maitre étais ambassadeur à Londres. […]

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HISTOIRE SUR LE DICTON « QUI DORT, DINE »

PartagerHISTOIRE SUR LE DICTON « QUI DORT, DINE » Expression qui date du XVIIIème. Quand une personne s arrêtais dans une auberge pour la nuit.  l’  aubergiste obligeait ses voyageurs à diner pour s assurer une meilleure marge .un panneau prévenait les clients « qui dort, dine ». Easy Plugin for AdSense by Unreal Partager

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HISTOIRE SUR LE TERME « METTRE LES PETITS PLATS DANS LES GRANDS »

PartagerHISTOIRE SUR LE TERME « METTRE LES PETITS PLATS DANS LES GRANDS » Dictons au début du XIXème, l expression fait référence aux petits plats (mitonnés) que l’hôtesse met dans les grands plats (de service) pour faire honneur à ses invités. Easy Plugin for AdSense by Unreal Partager

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HISTOIRE SUR LE MOT UN BALTHAZAR

Partager HISTOIRE  SUR LE MOT UN BALTHAZAR Jadis  synonyme de banquet festif, le Balthazar est une bouteille de champagne contenant l’équivalent de 16 bouteille de champagnes ordinaires. Le nom est emprunté au régent de Babylone (VI eme avant J-C), célèbre pour ses orgies. Easy Plugin for AdSense by Unreal Partager

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histoire sur le caviar blanc

Partager HISTOIRE SUR LE CAVIAR BLANC Certain esturgeons de l usine d Astrakhan, au bord de la mer Caspienne, un poisson albinos a pondu des œufs blancs. Alors ce caviar très rare (le sevruga, ossestra ou bien beluga) est encore plus chère que celui que l on connait soit le gris. Easy Plugin for AdSense […]

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HISTOIRE SUR LE THEME « A LA BONNE FRANQUETTE »

Partager HISTOIRE SUR LE THEME « A LA BONNE FRANQUETTE ». Originaire du nord de la France comme parole, c’est une variante  de l expression «  à la bonne franchette » qui signifie qu’on reçoit en toute simplicité. Le mot franchette est issu de l adverbe franchement. Easy Plugin for AdSense by Unreal Partager

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HISTOIRE SUR LA POMME DE TERRE

Partager HISTOIRE SUR LA POMME DE TERRE La pomme de terre  est remplie de qualitées. Elles contient 2,5 fois moins de calorie que le pain (80 et 90 kcal pour 100 g), aussi elle est riche en vitamine C, mais pour ses vertus , il faut la cuire dans de l’eau avec sa peau. Easy […]

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HISTOIRE SUR LA CREPE SUZETTE

Partager  L’HISTOIRE SUR LA CREPE SUZETTE. C’est le futur roi d Angleterre Edouard VII, en 1896, lors d’un diner avec sa maitresse et nom avec sa femme qui demanda  un dessert original. Alors on lui servit une crêpe arrosée de jus de mandarines et de curaçao, ce dessert fut baptisé alors crêpe Suzette en l […]

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HISTOIRE VRAIE SUR LA TRUFFE AU CHOCOLAT.

Partager HISTOIRE VRAIE SUR LA TRUFFE AU CHOCOLAT. En 1997 la truffe la plus grosse du monde a été réalisée par les maitres chocolatiers de la maison Lenotre. Imaginez vous faire 40 000 bols de chocolat par jours et cela pendant 109 ans, je ne vous raconte pas la crise de foie ! Car elle […]

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UN MOINE AU SERVICE DU VIN DES ROIS QUI EST LE CHAMPAGNE

Partager   UN MOINE AU SERVICE DU VIN DES ROIS QUI EST LE CHAMPAGNE Au XVIIe siecle, DOM PERIGNON a amélioré sa fabrication de champagne, a l époque procureur de l abbaye d Haut-Villiers (Marne).il a imaginé un assemblage de grand crus différents après leur vinification séparée. Mais aussi il a substitué le bouchon de […]

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HISTOIRE SUR LES DESSERTS QUI DOIVENT LEUR NOM A LA MUSIQUE

PartagerPECHE MELBA LA POIRE BELLE HELENE LA DAME BLANCHE HISTOIRE SUR LES DESSERTS QUI DOIVENT LEUR NOM A LA MUSIQUE En 1892 NELLY MELBA a donné son nom au dessert de la pèche melba. En 1864, l’opérette d OFFENBACH pour la BELLE HELENE a demandé à plusieurs grands chefs cuisinier de donner son nom pour divers […]

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HISTOIRE SUR LE PAIN D EPICES

Partager  HISTOIRE SUR LE PAIN D EPICES Venu de Flandre vers le XVème siecle.le pain d épices avait plusieurs formes, au début en cœurs, puis en cochon ou en personnage. Et quand la première girafe est arrivée au Jardin des plantes en 1827. Les gâteaux en son honneur sont très recherchés. Easy Plugin for AdSense […]

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HISTOIRE SUR LES BOUTEILLES EN VERRE

Partager HISTOIRE SUR LES FORMES DE BOUTEILLE Une dizaine de bouteille de coca-cola en verre se sont retrouver avec une forme plus ronde, cette erreur est traquée par plein de collectionneur, car elle vaut très chère et inédite. Mais pour VIRGIN-COLA, la forme de la bouteille, s’est inspiré des mensurations de PAMELA ANDERSON. Impressionnant, non […]

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HISTOIRE SUR LE BANANIA

Partager  HISTOIRE SUR LA BOISSON BANANIA Banania est né en 1912, c est une boisson nicaraguayenne au cacao et à la farine de bananes, sa publicité sur le paquet était une caricature du tirailleur sénégalais, jugés raciste, se slogan a disparu. Easy Plugin for AdSense by Unreal Partager

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HISTOIRE SUR LE SANDWICH

Partager HISTOIRE SUR LE SANDWICH Le sandwich est né au XVIII eme siècle, par le comte des iles Sandwich JOHN MONTAGU .il adorait jouer au cartes pendants des heures, afin qu’il puisse manger tout en jouant et bien son cuisinier se mit à lui réaliser des repas portatifs entre deux tranches de pain. Easy Plugin […]

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HISTOIRE SUR LES CUISINIERS PARE AUX FOURNEAUX

PartagerHISTOIRE SUR LES CUISINIERS PARE AUX FOURNEAUX En XVIII Les professionnels des métiers de bouche étaient revêtus de nombreuses gravures humoristiques sur leurs ustensiles. Lors des repas de fête bourgeois, les cuisiniers étaient appelés en renfort. Easy Plugin for AdSense by Unreal Partager

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HISTOIRE SUR LE BN

Partager  HISTOIRE SUR LE CHOCO BN Le célèbre gâteau a l âge de la retraite, il est né en 1933 sous un nom amusant le « CHOCO CAS’CROUTE ». Ce biscuit a succédé au fade pain de guerre, que la biscuiterie nantais avait inventé pour l’armée américaine. A ce jour plus de 83 millions de […]

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HISTOIRE SUR LE CARAMBAR

PartagerHISTOIRE SUR LE CARAMBAR Ce caramel en barre est bien une erreur, du contremaitre de la chocolaterie française. Il a eu une idée afin d écouler ses stocks, de mélanger du caramel et de son chocolat pour en faire un bonbon. Mais la machine à débiter les carrés s’est emballée et a produit des barres […]

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HISTOIRE SUR L HAMBURGER

Partager  CE SANDWICH EST BIEN D ORIGINE ALLEMANDE. Le hamburger vient du steak haché a la hambourgeoise. Les navires servaient entre Hambourg et les État-Unis a la fin du 19 ème siècle. Les toutes premières ventent, on commencé au Texas en 1920, a savoir que la famille MC DONALD , les frères Richard et Maurice […]

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HISTOIRE SUR LES CROISSANTS

Partager ET OUI LE CROISSANT  N EST PAS D ORIGINE FRANCAISE, MAIS AURICHIEN. C est grâce au boulangers viennois. En 1683, les Autrichiens repoussent l assaut des turcs contre leur capital. Les mitrons, qui travaillaient de nuit, ont donné l alerte. alors en récompense, leur roi a autorisé a fabriquer des viennoiseries en forme de […]

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HISTOIRE SUR LA NOIX DE COCO

Partager HISTOIRES VRAIES SUR LA NOIX DE COCO QUI EST UNE HISTOIRE DE CONTE DE FEE. C est CHARLES PERRAULT, qui est le père du PETIT POUCET, en 1674, presentat  pour la première fois en France a l académie des sciences la noix de coco , un fruit très riche en lipides. Easy Plugin for […]

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LE SURIMI

Partager HISTOIRE SUR LE SURIMI Et bien c est une tradition japonaise, les surimis ont cinq siècles,  les pécheurs japonais émettaient le poisson, le salaient,pétrissaient sa chair et faisaient cuire a la vapeur. C est comme ça que la pêche se conservait plus longtemps. Ces bâtonnets roses ne sont pas issus e l industrie chimique. Easy […]

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L EPICE LA PLUS CHERE

Partager UN PEU D HISTOIRE SUR LE SAFRAN Et oui ,cultivé dans l Espagne du sud pour son pollen, sur les pistils du crocus, c est le safran. Après le tri , les pétales sont jetés. Ce crocus fournit la teinture et l épice qui est la plus chères du monde , car il faut […]

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LA BOITE DE CONSERVE A PLUS DE DEUX SIECLES

Partager HISTOIRE SUR LES CONSERVES. NICOLAS APPERT , en 1795 a inventé l appertisation, un procédé de conservation des aliments sous vide d air. C est conserve était en verre et fermé par cinq couches de liège. Easy Plugin for AdSense by Unreal Partager

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HISTOIRE SUR LE STEAK TARTARE

Partager STEAK BARBARE OU TARTARE ? Les tartares ( peuples nomades d Asie centrale du XII siècles ) ne cuisaient  pas leur viande. Pour l attendrir , ils mettaient la viande sous leur selle pendant leurs chevauchées. BIZARE NON, de nos jours le steak est assaisonné qui a l appellation tartare. Easy Plugin for AdSense […]

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HISTOIRE SUR LE KETCHUP

PartagerBON A SAVOIR LE  KETCHUP EST UNE SAUCE CHINOISE Au XVIII siècles, les anglais ont rapporté d Orient une sauce très piquante ( le KE TSIAP , c est une saumure de poisson). Trop fort pour les Anglais en goût, la recette a été modifié en ajoutent de la tomate et un peu de sucre […]

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HISTOIRE SUR LE ROI SOLEIL ET SES CAPRICES

Partager UN PEU D HISTOIRE SUR LES CAPRICES ORANGES DU ROI LOUIS XIV. Louis XIV adorait l odeur de l oranger, alors il décida d en orner ses jardins de Versailles. Du coup il construisit des abris monumentaux, les Orangeries, pour protéger ses fruits du froid. Le peuple a dut attendre la fin du XIXe […]

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LA BISCOTTE.

Partager HISTOIRE SUR LA BISCOTTE, UNE IDEE VRAIMENT CRAQUANTE. C est le boulanger HEUDEBERT CHARLE  était du genre économe.Et bien pour minimiser ses pertes, il a fait griller des tranches de pain rassis ,puis il les a vendu. Très très grand succès, qu il a fini par quitter son fournil pour se lancer dans la production […]

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le vin blanc -cassis= KIR

Partager UN PEU D HISTOIRE SUR LE VIN BLANC-CASSIS C est en 1950 que le chanoire Kir, maire de Dijon, relance la fabrication de cette liqueur de cassis en réveillant la tradition oubliée du vin blanc-cassis. Cette apéritif prit le nom de ce maire :    KIR Easy Plugin for AdSense by Unreal Partager

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la récolte du sel de mer

Partager UN PEU D HISTOIRE SUR LA RECOLTE DU SEL DE MER . QUI EST UNE TECHNIQUE ANCESTRALE. Dans les marais salants de Guérande, cela date sous l occupation romaine. Mais en Sicile, les Romains avaient déjà leur propre salière. L eau de mer s y concentrait , puis  s évaporait, et fait place à […]

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